[心得] 宜蘭縣五結 三木Sum Mu烘焙工坊 半熟蛋糕
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在日本流行一段時間的半熟蛋糕在台灣越來越流行， 半熟製程讓蛋糕更好入口， 受到許多台灣人歡迎，在接到店家既謙卑又有誠意的試吃信後，我也來搭這班半熟順風車囉！這是位於宜蘭五結的三木烘焙工房，成立不到一年的時間，僅是間實體工作室，沒有店面， 但店家仍有把自己工作室的地址秀在臉書、愛合購等網頁上，有明確地址便有足夠的保障。
盒上的Sum Mu Logo是以人臉笑容的特徵設計，是品牌精神象徵，盼吃過三木產品的人都能露出心滿意足的笑容，半熟蛋糕的尺寸皆以六吋為主，但包裝設計不隨便，連緞帶都很精緻，唯側邊製造日期的打印容易因冷凍後融化產生的水氣使之模糊，建議可以打印在內盒以避開。
現階段販售的產品以商品有原味乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、芋香乳酪蛋糕、半熟巧克力蛋糕、半熟蜂蜜蛋糕、半熟黑糖蛋糕等，尺寸一律為六吋，重量為200g至300g不等，只是樂天賣場與愛合購的完全一樣的產品，販賣價錢卻差很大不知道怎麼一回事？商家最好同步整合資訊才能不讓消費者權益受損喔！
在我未吃過半熟蛋糕之前，顧名思義以為它就是沒烤熟的蛋糕，難免會有所疑慮，三木在產品DM上有說明烘烤溫度達190度以上，有啥細菌都早被殺死了吧！在原料檢測有符合SGS認證規範，不含防腐劑。這次收到的是半熟乳酪蛋糕、半熟巧克力蛋糕、半熟黑糖蛋糕，具有台灣味的芋香乳酪蛋糕我蠻想吃吃看，但這次並沒有在試吃品項中。
暢銷排行榜第二名的半熟巧克力蛋糕，產品是六吋，四公分高，約350g，一般吃法是冷凍後在室溫靜置二十分鐘至半小時，這時吃來像稍軟的布朗尼，也可以進烤箱烤出爆漿熔岩食感。
半熟蛋糕的技術使蛋糕的層次吃來不再千篇一律，在冷凍後的常溫食用時，隨著溫度由固體逐漸轉變為半液體的巧克力最為迷人，經由烘烤技術讓巧克力漿與蛋糕體既是分明又黏合，非外加上去那般突兀，同時巧克力漿緩和了內部較為硬的蛋糕體，逐一食用層次也漸漸能吃出，比利時頂級可可豆的64%是很好吃的細緻柔滑比例，是一般人能接受的苦甜分級程度。
暢銷款第一名的半熟乳酪蛋糕，重量約300g，同樣六吋，因愛合購與樂天的標價不同，這篇文章就不寫價錢以免誤導大眾，麻煩有意購賣的網友們自行洽詢。
在解凍狀態切得不漂亮不甘心，所以又冰回去再切一次，這是未完全解凍時切出來的，不過還是強烈建議完全解凍再吃才能吃出半熟蛋糕特色，關於退冰時間，樂天賣場同個頁面竟有兩種寫法，上面寫十五至三十分鐘，下面又寫二十至二十五分鐘，那不如登寫十五至三十分鐘就好，雖然影響不大，也是要依消費者實際所在的環境溫度而產生不同結果，不過為了專業性還是要做最終統合修正。
完全解凍的蛋糕如圖，要烤出輕滑柔細的半熟蛋糕要注意時間與溫度的掌握，及混合攪拌程度，這張拍得不夠傳神但真的很好吃啦！也許它乳酪香沒有一般做法的乳酪蛋糕濃厚實密，但我反而喜歡這輕淡細滑的奶香，且吃這樣的半熟蛋糕，不配茶與飲料也沒關係，蛋糕上的小黑點是貨真價實的香草籽，是由大溪地香草夾刮下製作，非使用香草精。
新品上市的半熟黑糖蛋糕和芋頭一樣具有在地風味，使用天然有機的黑糖，是純手工製作的台灣黑糖，再製作成黑糖蜜，(愛合購資料)，尺寸六吋，約200g。
半熟黑糖蛋糕比較像是類似傳統式的新美珍蛋糕的變身進階版，外型不一樣但味道有像，最好吃的區塊是表層到蛋糕體中間一小層的黑糖漿層，是最為黏滑順口處，反而蛋糕本身我覺得偏乾沒那麼愛，最喜歡的是半熟乳酪蛋糕，其次是半熟巧克力。
以一個業界新手來說，有此水平是夠潛力，並開發具有台灣農產特色，而非只顧引進不求創新，身邊有試吃的格友評價也不錯。
三木烘焙工坊
地址：宜蘭縣五結鄉成興村成鳳路188巷50號
電話：03-9604168
Blog：http://summuhouse.pixnet.net/blog
E-mail:：3MuHouse@gmail.com
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