Re: [請益] 咖啡因&相關問題請教～

看板Starbucks (星巴克)作者iamzen (zora)時間11年前 (2013/11/29 15:55)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串3/3 (看更多)

前夥伴不專業回覆，各家咖啡店調製咖啡的配方和手法可能不盡相同，以下介紹的都是星巴克的配方標準首先是本日和美式的差別，這也是客人常詢問到的部分「本日精選」是滴漏式咖啡「美式咖啡」是濃縮咖啡兌水兩種都是黑咖啡，烹調方式不一樣「本日精選」咖啡因含量均值約為160(小) 240(中) 320(大) 400(特大) 「美式咖啡」咖啡因含量均值約為 75(小) 150(中) 225(大) 300(特大) 這樣就看得出來，同樣的大小，本日咖啡因含量略高於美式。而美式咖啡和其它的濃縮咖啡飲品要怎麼估算咖啡因呢？其實不難濃縮咖啡飲品不外乎是利用濃縮咖啡(以下稱shot)、牛奶、水、糖漿等等調配出來的 shot是飲品裡主要的咖啡因來源，而一份shot的咖啡因含量均值為75毫克只要知道手上的飲料裡面有幾份shot，就可以簡單估算出這杯飲料的咖啡因含量均值囉那堤、風味那堤、摩卡、焦糖瑪奇朵、卡布奇諾所使用的shot份數依飲品大小分別為　1(小) 1(中) 2(大) 2(特大) 美式咖啡則是　　 1(小) 2(中) 3(大) 4(特大) 1份shot咖啡因含量是75毫克、2份shot 150毫克、3份shot 225毫克、4份shot 300毫克依此類推囉！摩卡因為巧克力本身也含有咖啡因，所以咖啡因含量均值會稍微再高一點濃萃那堤因shot萃取方式不同、份數配方不同，咖啡因含量均值為 105(小) 160(中) 215(大) 215(大) 茶那堤、及巧克力系列飲品(ex經典熱巧克力、巧克力系列星冰樂)也是含咖啡因的物質，對咖啡因敏感的朋友也要注意攝取的量喔另外想要推薦一下，如果擔心影響睡眠品質，其實低咖啡因豆也是不錯的選擇~ 希望大家都找到適合自己的美味飲料~ ※ 引述《lagi81 (一陣風～)》之銘言： : 先回文謝謝K大辛苦的推文XD : 1.所以文章裡面說到美式咖啡因>espresso和espresso調出的咖啡 : 是因為不同容量的美式咖啡會加不同比例的shots嗎? : 不然理論來說.美式=espresso+水. 咖啡因應該是和濃縮咖啡一樣呀 : (http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016168) : 2. 以星巴克來說. 拿鐵中杯是用1 shot, 美式中杯則是2 shots : 所以同樣size來說美式會比較濃 : --->請問這普遍適用到所有咖啡店嗎？ : 　　也就是說.通常美式咖啡因＞espresso和espresso調出的咖啡? : 3. 我後來有查到.我想問美式有＂兩種＂好像是這樣子： : http://www.ptt.cc/man/Coffee/DDBA/DC9F/DE10/M.1375670786.A.738.html : 有所謂的Americano (espresso+水)和滴漏式咖啡(?!!!) : -->這樣滴漏式美式咖啡不就和"每日精選"一樣？！ : 　　　不過普遍來說,美式還是指Americano囉？ : 再次感謝各位：） : ※ 引述《lagi81 (一陣風～)》之銘言： : : 想請教各位一些問題： : : 1. 星巴克內的每日精選咖啡＝美式咖啡嗎（水+濃縮咖啡）？ : : 　如果不是的話，主要是差在哪呢？ : : 2. 在網路上文章看到：espresso的咖啡因濃度其實比較美式咖啡低？ : : 　（http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016168） : : 　很好奇是否為正確的，因文章所舉的例子為卡布奇諾 : : 　是espresso加上其他調製而成，可以這樣比嗎？ : : 　 : : 　而我看星巴克官網的咖啡因濃度： : : 　Espresso 30ml: 75毫克 : : 　每日精選236ml: 160毫克 : : 　美式咖啡236ml: 75毫克 : : 　-->換算下來，感覺espresso比其他高出很多呢… : : 3. 密斯朵（每日精選＋牛奶）中杯的咖啡因為120 : : 拿鐵（espresso＋牛奶＋奶泡）中杯的咖啡因為75 : : 這代表密斯朵喝起來咖啡味會明顯比較重嗎？ : : 4. 美式咖啡為espresso+水調成，看星巴克官網的咖啡因濃度， : : 好像是一樣都是75毫克，所以代表加水只會沖淡味道， : : 但不會稀釋咖啡因囉？ : : 　另外，美式咖啡是不是有分兩種呢？另外一種是屬較濃嗎？ : : 5. 最後，現在到星巴克點密斯朵，可以要求換低咖啡因的咖啡豆嗎？ : : 　而牛奶多寡也可以請夥伴調整囉？ : : 感謝大家：）　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.120.209.20 ※ 編輯: iamzen 來自: 140.120.209.20 (11/29 16:34)