Re: [請益] 焦糖阿法奇朵

看板Starbucks (星巴克)作者yackmoll (齊先生)時間10年前 (2016/05/06 03:33)推噓12(12推 0噓 9→)

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關於焦糖阿法奇朵以及摩卡阿法奇朵，以下是我個人所學，不見得完全正確。我資歷沒有久遠到這兩款客製化出現就待在星巴克，不過就我學到的知識是阿法奇朵一開始是可以加在任何飲料上的客製化配方，但是因為其特殊性所以之後漸漸被認為添加在星冰樂上才是正確做法。阿法奇朵（affogato）是先在距離杯口12mm處淋上焦糖/摩卡醬橫七直七後雙圓的線條後，再淋上一份濃縮咖啡（一般或低咖啡因）使得淋醬被shot沖散淹沒整杯飲料，因此在星冰樂看來可以看到隨著shot的熱度而擴散開來的焦糖醬/摩卡醬。以以上作法為主，所以才會有各家門市有添加鮮奶油或是不加奶油的差異。焦糖阿法奇朵的註記是在custom的地方寫CRA（carmel affogato），和摩卡阿法奇朵（MO A)一樣，收費標準是以基底的星冰樂而有差異，原本星冰樂有的配方不另外收費，只收濃縮咖啡15元的價格。所以就我所學，真的要看下面的星冰樂是什麼口味，我記得咖啡液剛推出時為了增加客單價每家門市都把各式客製化的星冰樂寫在小黑板上（焦糖阿法奇朵香草星冰樂、抹茶可可碎片等等）印象中真的沒有一種飲料是喊出焦糖阿法奇朵就能知道客人想喝什麼飲料的標準。順帶一提，我很喜歡客人點購客製化配方，當我可以順利寫完Drink call或是站吧台順利念完Drink call也正確製作時會非常有成就感，並且特殊客製化會覺得客人很厲害找到一款很特別的飲料。我學到的是只要客人還沒有拿到飲料那她想提出任何客製化都是合理的，當然會因為現場狀況和各種因素有差，現在的check部分就是讓夥伴跟客人互動，甚至收銀的話術我除了確認飲料和客製化還會問還有什麼需要調整的嗎？如果客人原本不知道反而被提醒可以調整咖啡因、牛奶、甜度等等也不會因此多一個奧客吧？我覺得是多一個願意嘗試的客人。拉回主題阿法奇朵，雖然這是一款較少見的客製化，但是只要存在就該知道並且供應，沒事時翻些資源手冊或是查查EIP會發現很多有趣的東西，或許平常用不到但是總是會增加一點經驗值。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.50.35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Starbucks/M.1462476784.A.888.html

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