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Re: [閒聊] 買一送一請勿晚上購買冰本日

看板Starbucks (星巴克)作者 (Haman)時間8年前 (2016/05/10 11:27), 8年前編輯推噓11(12推 1噓 40→)
留言53則, 19人參與, 最新討論串10/10 (看更多)
首先先提到星巴克的核心願景：『做出標準一致的飲料』，所以沒有一種飲料的標準做法 有一種以上的製作方式。冰本日咖啡是加大約兩公升的熱水去沖泡的，在加冰塊到四升去 冰鎮，這過程大概需要１５分鐘，效期是八個小時，不可能放隔夜在繼續販賣。本日的做 法就這一種，如果可以不用一次煮4升量的方法，請告訴我。 我也認同既然本日是商品的話，就應該要有。所以像是在夏天這麼熱的情況下，早晚班一 定都會煮一次來供應；即使在冬天，也會在早上十點左右較溫暖的時候煮一次，以供應客 人的需求。每一個客人點購了一杯240ml中杯大小的冰咖啡或者是一杯600ml的特大杯，雖 然對門市來說都是一筆銷售收入，但是成本呢？有沒有想過為了一杯特大杯而丟棄其他三 公升的冰咖啡的成本是多少？ 因此，當冰本日賣完的時候，夥伴們都會詢問是否可以換成冰美式，或者是點購其他飲料 ，但是在某些情況下我會在煮冰本日： 1.離打烊時間還有六七個小時。 2.客人堅持，堅持到他覺得沒喝到冰本日會睡不著。 秉持著總是能為客人做什麼的目標下，我會幫他煮，讓他一覺好眠。 3.客人要兩個特大杯。 4.因為本日比較便宜，我只想喝這個，你不煮我就客訴你。 我曾經在關店打烊前十分鐘遇過客人要四杯大杯的熱本日，在客人可以等待的前提下，我 還是幫他煮了一桶熱本日。即便銷售的成本跟前線的夥伴沒有直接的關係，我們也不知道 一桶冰咖啡的成本是多少。當客人要點購一杯240ml的冰咖啡，我當然是很樂意幫他準備 ，但是一想到我為了那240ml卻要丟棄3760ml的冰咖啡，那我就會選擇回頭跟客人說聲不 好意思。 我認為如果冰本日不夠提供第二杯的時候，另一杯用熱本日替代很合理。但是在公司沒有 下公告的時候，貿然決定如此，下一次客人會不會去別間門市跟夥伴說：『我上次去xx門 市他們都給我了，為什麼你們不行？』不是我們不肯，而是我們要保護自己，既然遊戲規 則是這樣子跑，那我們只好遵守，除非公司總部有下公告說可以一杯冰的一杯熱的，那我 當然欣然接受幫你準備好一冰一熱的本日咖啡給你。 前線的夥伴不是訂定遊戲規則的人，我們也沒辦法擅自改變規則，所以各退讓一步，這樣 對大家不是都很好嗎？每一個夥伴沒道理針對某一個客人或者是找麻煩。但是常常客人會 一直針對夥伴，覺得總是被夥伴找麻煩。公司要我們不要覺得客人一定了解我們的商品， 但是客人都自以為比我們還懂。 ※ 引述《edctw (Q我有UBER免費接送200元)》之銘言： : 在我們辦公室掛著看板上面掛著0滯銷0欠品， : 也就是說要確保商品的數量是充足的、 : 不會讓客人要買什麼是找不到的， : 雖然這不代表一定每個業者都要如此，但是至少是有人這麼認為的， : 在我的認為既然本日是商品的話， : 不是應該想辦法確保這個東西在營業時間內是可以供應的嗎？ : 商品斷了貨不是就應該要補貨，一方面是避免消費者不滿意， : 一方面這不也是門市的營收嗎？ : 所以既然常常會有晚上還是有客人要點冰本日， : 那有沒有可以少量煮本日的SOP可以不要一次就煮三四公升呢？ : ※ 引述《LMgogo (未來)》之銘言： : : 看到原PO被XX到有點誇張 : : 這邊好像星巴克店員版喔 : : 這篇文不也是一面之詞而已? : : 就是店員這邊的說詞 : : 本來每個人都會挑自己有利的加油添醋的去解釋~ : : 正巧原PO就一個人遇到這情況而已~ : : 也沒其他客人幫他證明~ : : 這時有錄音最好了.. : : 先說一下密斯朵吧 : : 密斯朵大概就是奶咖比例1:1吧(自己不會去改些有的沒的) : : 我理解就是這樣(星巴克店員就是這樣告知我的)~ : : 原PO那文說到奶變成3分之2了 : : 基本上我的理解這就不是密斯朵了(就用標準製作方式去看) : : 比較像咖啡廣場了 : : 這種提案為啥某店員敢提出來我是有點不解... : : 再來就是我覺得PO疑慮也沒啥不對 : : 他7.55分去買本日 : : 門市大概最早差不多10.00關門吧??!!我這邊大概都是這樣 : : 特殊門市不談了 : : 差距2個小時沒有冰本日是讓人覺得蠻奇怪的~ (用客人邏輯去想拉..) : : 畢竟這又不是每天限量商品??!! : : 把冰本日改成拿鐵相信大家就能懂原PO的疑惑了... : : 點拿鐵拿後被告知沒有拿鐵..0.0 : : ((客人是不太需要知道星巴克各種咖啡是怎麼做出來的，他們不是店員阿) : : 如同麥當勞12.00打烊 : : 然後你10.00去買麥香魚跟你說麥香魚沒有一樣 : : 會感覺怪怪的 : : 最後就是門市有提供替換方案我覺得是很好的 : : 主要爭執點也在這吧.. : : 原PO說不能換熱本日 : : 店員說可以換熱本日 : : 就有一方在說謊阿啊... : : 什麼3個人異口同聲跟有沒有異口同聲都不是該討論的阿~ : : 在場主管最大阿!!主管一出口其他新人就該店店阿。 : : 客服也講了 :可以提供現煮熱本日~ : : 店員那邊也是講了有提供熱本日~ : : 原PO這邊是沒有聽到可以換熱本日還是怎樣我不清楚~ : : 但是如果是這種情形呢?? : : 如果冰本日可以剛好一杯 : : 另外一杯給熱本日 : : 但是店員那邊雖然有提供熱本日..但一直要照SOP : : 說你只能選熱本日兩杯或換買其他的咖啡 不能選擇冰本日一杯+熱本日一杯 : : 這樣是誰對誰錯?? : : 店員就是照SOP?(但沒有考慮到是你們門市先沒有冰本日的..) : : 客人那方就是想已經體諒你們不想煮冰本日 : : 都妥協說可以拿一冰一熱的了?? : : 結果還要給我2杯熱本日.. : : 這種情形猜想誰都會不爽吧......... : : 可以好好討論拉~ : : 這種情形要求店員給一冰一熱過不過分..?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.114.133.124 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Starbucks/M.1462850821.A.9DB.html
推
05/10 12:19, , 1F
推 一直質疑店員為何不能通融真的很不厚道
05/10 12:19, 1F
推
05/10 12:34, , 2F
推彼此退一步
05/10 12:34, 2F
推
05/10 12:36, , 3F
給推
05/10 12:36, 3F
→
05/10 15:22, , 4F
理性說明，讚！
05/10 15:22, 4F
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05/10 15:45, , 5F
看來問題還是在於總公司的態度。若能加註：N點之後
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05/10 15:45, , 6F
冰本日賣完為止，買一送一時可以一冰一熱
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大家的紛爭也少。
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05/10 16:14, , 8F
其實本日根本沒有做錯的問題，公司可以直接規定買一
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05/10 16:15, , 9F
送一限本日可以一冰一熱，更省事。
05/10 16:15, 9F
推
05/10 16:23, , 10F
ㄧ冰ㄧ熱不一定省事啊，如果剛好都沒有的情況下....
05/10 16:23, 10F
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05/10 16:25, , 11F
剛好都沒？那就沒問題了。直接煮熱的。
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總之就是總公司根本沒有硬性規性幾點之後「不能」煮
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冰本日，是店員自己決定不煮的。
05/10 16:25, 13F
推
05/10 16:30, , 14F
因為店員覺得浪費 這讓我想到賣場板的costco退貨心
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05/10 16:30, , 15F
得文
05/10 16:30, 15F
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05/10 16:31, , 16F
好聯想！
05/10 16:31, 16F
推
05/10 16:33, , 17F
好棒棒喔,來一杯熱拿鐵跟一杯冰拿鐵
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改天就變熱抹茶 跟星冰樂
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呵 規定會白紙黑字寫，不用杞人憂天
05/10 16:37, 19F
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05/10 17:42, , 20F
統一有你真好，隨時都幫老闆考量成本問題～
05/10 17:42, 20F
推
05/10 20:56, , 21F
推 最後一段中肯
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05/10 22:02, , 22F
但是一想到我為了那240ml卻要丟棄3760ml的冰咖啡，
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那我就會選擇回頭跟客人說聲不好意思
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05/10 22:04, , 24F
都說請客人照白紙規定走~結果又為了公司不照規定走?
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05/10 22:05, , 25F
公司有規定關店前一小時不能煮咖啡嗎0.0?
05/10 22:05, 25F
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05/10 22:06, , 26F
下一次客人會不會去別間門市跟夥伴說：『我上次去xx
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05/10 22:07, , 27F
市他們都給我了，為什麼你們不行？』
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不是很簡單就可以回答:因為是沒庫存才給換
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客人要一杯一熱的，就請他把門市庫存都買完0.0a
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客人拿出這句話來說時根本不會講細節好嗎...
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05/10 23:11, , 31F
只會讓你覺得是哪間門市不照規定走 讓我很難處理
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並不會"很簡單"就知道對方沒庫存才給換
05/10 23:12, 32F
※ 編輯: haman0129 (114.32.228.118), 05/11/2016 00:31:25
推
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請問冰本日現煮客人需要等多久?
05/11 00:32, 33F
推
05/11 13:03, , 34F
樓上～最快20分鐘！（常等）
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一個是增加客戶滿意度 統一有你真好 直接降低滿意度
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有些東西不是丟棄xxxxml的冰咖啡就可以換回來的
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煮4公升本日咖啡，最貴的成本其實是人事成本。
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但不煮這一次，也不會省下這筆人事成本。
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換句話說，扣除人事成本，4公升本日的成本，根本不
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構成不煮的理由。
05/11 14:20, 40F
推
05/11 19:28, , 41F
理性分析討論給推! 但如果星巴克的核心願景只是想要
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做出標準一致的飲料 會不會設得太低了
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更回過頭來探討總公司究竟是希望員工幫他們省下3公
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升多的咖啡 還是希望能夠盡量地去滿足顧客的需求?
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這也許是星巴克自己沒去注意到的內部問題~
05/11 19:31, 45F
推
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傳說中領員工的薪水，操老闆的心，頗呵
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樓上說得好！推推推！
05/12 01:29, 47F
噓
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合理但還是要噓 乾脆註明本日賣完不補
05/12 11:42, 48F
推
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很多東西考慮新鮮和效期，沒有了賣完了尤其接近打烊
05/12 23:29, 49F
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時間，我會認為自己也許可以早點來。各退一步體諒一
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下到底多難？人家又不是態度不好！
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05/13 15:28, , 52F
我理解。我的觀點都是在於總部願意修正的前提之下的
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05/13 15:28, , 53F
討論
05/13 15:28, 53F
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