Re: [問題] 幾家紅玉紅茶的差異?
※ 引述《mitych (ANZMIXEDDROPSFIIS)》之銘言：
: 茶本來就是嗜好品
: 每個人的口味都不一樣沒有哪一種茶就是最好或是不好
: 雖然我自己茶園沒有18號
: (其實我只有種兩種,最普遍的青心烏龍與金萱,還有一點點試驗種的四季春)
: 但是我還蠻喜歡作的好的紅玉那種"涼涼"的爽口感及肉桂味
: 這種香氣是小葉種作不出來的
野人獻曝一下，我不是茶農，但是可以拿到茶菁自己來試作，
剛好也是只有軟枝烏龍跟金萱兩種，剛好也都有遇過薄荷感跟肉桂味，
金萱是毛茶出現明顯薄荷感，但是經過焙乾後就消失很多..
軟枝烏龍是出現肉桂味，也曾經有出現過荔枝香氣...
但是這兩種味道沒有同時在金萱或是烏龍出現過......
不過，因為都有被綠蟬咬過，而且數量少，沒有大量製作，
所以量產上能不能做出來不曉得....
做法是偏重發酵，殺菁時留多點水份，趁熱團揉包起來，包很久....
出來就是帶有薄荷或肉桂味，但是這種是屬於製作上的悶味，
剛開始自己做出來還很高興，但是後來被打槍.....
論茶種，金萱是不是父種為台茶八號? 可以算一半的大葉種嗎??
金萱重發酵真的可以作出好喝的茶，但是避免用揉法去加強發酵，
除非萎凋做的很好，不然應該還是會出現雜味吧......
有問題請大家多討論指教....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.238.84.106
→
11/13 22:55, , 1F
11/13 22:55, 1F
推
11/13 23:07, , 2F
11/13 23:07, 2F
推
11/14 01:28, , 3F
11/14 01:28, 3F
推
11/17 17:21, , 4F
11/17 17:21, 4F
→
11/17 22:29, , 5F
11/17 22:29, 5F
推
11/19 20:01, , 6F
11/19 20:01, 6F
討論串 (同標題文章)
Tea 近期熱門文章
19
29
13
30
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
