Re: [問題] 煎茶碧螺春的差別

看板Tea (茶板)作者hus ( )時間7年前 (2018/11/03 21:58)推噓3(3推 0噓 4→)

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※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之銘言： : 剛從日本回國，到了宇治買了日本的煎茶。 : 由於在台灣住的地方很靠近三峽，所以也會去買台灣農林的碧螺春茶來喝。 : GOOGLE了一下，兩者之間的差別。發現是在乾燥時用的手法不同。碧螺春用炒青 : 而煎茶則是用蒸青。但是自己本身品嘗時卻喝不出這微妙的差異。 : 想請問版上的茶友。能幫忙多做介紹嗎? 如推文版友說的，其實很多地方不同，也不只是乾燥，而且炒青蒸青其實是殺青不是乾燥的程序。茶種萎凋殺青外型(揉捻方式造成) 三峽碧螺春青心柑仔為主室內萎凋炒青捲條形宇治煎茶藪北為主不萎凋蒸青直針狀蒸青跟炒青最大的差別是蒸青加熱時間比較短，所以葉子會比較鮮綠一些，碧螺春的香氣會比較上揚，茶湯比較清澈，煎茶的鮮味會比較強烈，茶湯比較混濁，如果是玉露的話，因為茶園經過覆蓋，所以胺基酸含量更高，鮮味相對來講更為強烈。此外，如果是台灣農林三峽的碧螺春，因為是在山上的獨立茶園，不是全部都是柑仔，但是三峽其他茶行買到的，則大部分是柑仔，有時候也是會有其他品種，宇治的煎茶大部分是淺蒸的(蒸青時間較短)，靜岡的煎茶則以深蒸為主(蒸青時間較長)，深蒸的茶葉較為破碎，茶湯較為混濁，滋味也較重一些。至於為什麼會覺得差異不大，因為煎茶跟碧螺春都是屬於不發酵的綠茶類，所以味道相對來講比較相近，相對於台灣其他地方所生產的大多屬於部分發酵的青茶類， (雖然有些茶農/茶行會自稱他們的產品是綠茶) 味道自然是比較不一樣的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.170.21 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1541253516.A.417.html

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