Re: [問題] 為何某些品牌其10或12年的比他牌貴

看板Wine (酒板)作者riderider (來...)時間18年前 (2008/03/11 03:07)推噓18(18推 0噓 15→)

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※ 引述《bmw520i (燃燒我的青春)》之銘言： : 像是Ardbeg、Bruichladdich、The Belvenie、Highland Park等，當然應該還有其他的， : 這幾個品牌的10或12年的威士忌價格就比普遍看到的同年份價格高， : 原本是以為產區，但又似乎不是，是因為產量關係嗎？ : 曾經看到書上是說，某些品牌(蒸餾場)的原酒是其他調合威士忌不可或缺原料成分， : 因此剩餘用來生產單一純麥的就變得有限...這算是主因嗎？ : 最近在"漫畫威士忌入門"一書中看到： : Ardbeg本身生產規模小，且是百齡罈調和威士忌不可或缺的原酒， : 因此本身做單一麥芽威士忌出品之數量甚少。 : Springbank也是頗貴，過去輝煌時期蒸餾廠頗多，後來陸續關閉，目前僅存兩間， : 似乎也是產量因素。 : 總結而言，算是產量因素嗎？或者說跟集團、代理商有關？ 1. 泥炭部分蘇格蘭當地法令有規定，各地每年能夠採取的泥炭深度上限，以及開採後的保育復原工作(在開採地種植植物、草皮)，以確保泥炭的消耗速度不致太過迅速。故艾雷島、島嶼系列等有使用特殊泥炭的酒廠，每年的產量有其上限，成本也高上不少，顧這些有特殊泥炭風味的威士忌，會貴上一截。 2. 地板發麥或發麥工廠發麥大麥本身無法直接來釀酒，必須要先泡水讓其發芽，之後再烘乾成為麥芽。傳統的地板發麥，需要大量的人工以及空間，相當不符合經濟效益。而發麥工廠，則利用專門的機械式廠房及電腦控管，大量生產麥芽，故可以大幅壓低成本。目前仍堅持完全使用地板發麥之麥芽的大型酒廠，剩Bowmore、Laphroaig、Balvenie、Highland Park。 Springbank則是有保持一定量的地板發麥麥芽，用來生產部份的原酒。 (註：有些上述以外的小酒廠也採用地板發麥，但是規模很小...) 3. 蒸餾的酒心比例發酵的麥汁經過蒸餾後，慢慢的形成一滴滴的酒汁。由於分子量、沸點的差異，最初蒸餾出來的"酒頭"含有最為強烈、混濁的氣味，而最後階段蒸餾出來的"酒尾"則顯得香味貧乏。實際會拿來作陳年的部分，是去頭去尾後的"酒心"。以Macallan為例，所取用的酒心只佔了整個蒸餾產物的16%，也就是最精華的16%蒸餾物質。 (據我所知是所有酒廠比例最小的) Springbank、Bowmore、Highland Park、Longmorn等，和Macallan同樣是五星級的蒸餾廠，所採用的酒心似乎都在30%以內。越低比例的酒心，代表蒸餾後能拿來陳年的酒汁愈少，也就是更高的成本。 (另有個不是很確定的八卦... 有個廣告作很大、包裝藍藍的低價威士忌，用的主要原酒其實來自於一家上述的五星級蒸餾廠，不過是很後段，接近酒尾的部分，所以除了木桶味以外沒啥香氣，酒精味也過重...) 4. 陳年橡木桶的成本一個威士忌陳年用的橡木桶，壽命約60年左右。剛陳年過其他酒類(波本酒、雪莉酒、波特酒、蘇玳酒...)的橡木桶，第一次裝入威士忌酒汁作陳年，稱作First Fill。接下來就是Second Fill、Third Fill、Forth Fill... 可想而知，First Fill的品質是最好的，可以吸收到最完整的木桶特色。當然，這樣的桶子也是最貴的。通常好的酒廠，桶子最多用到Second Fill。 (早期的Macallan就是堅持只用First Fill雪莉桶，但如今這項堅持已被打破，故現在的雪莉桶系列普遍被人們認為比以前的差。紫鑽則是First Fill的小雪莉桶) (回到前面的八卦... 那家廣告很大的威士忌，有支號稱12年雪莉桶風味的Pure Malt，用的就是用到快退休的雪莉桶... 囧) 此外，除了桶子的新舊程度以外，桶子的種類和大小也會大大的影響成本。像500公升西班牙雪莉桶，價格要比700公升的美國波本桶要貴上10倍以上。 (而且500公升就要一個桶子，不像波本桶，700公升才要一個桶子) Balvenie愛用的波特桶，成本又比雪莉桶再貴一些。不過叫較小的桶子，的確可以提供較多酒體和木桶對話的機會，加快酒體吸收木桶特色。 (紫鑽用的小雪莉桶只有200公升，故雖然只有12年的陳年，但雪莉味甚至比早期的15年還濃，色澤也更深更暗。如果說未上市黑鑽，其名與酒體的色澤有關，那可以推測... 可能是更小的雪莉桶，或是同樣200公升雪莉桶高年份陳年) 故除了煤炭、麥芽、蒸餾以外，木桶對成本的影響也很大。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.195.15.23

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izaly

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riderider

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riderider

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