Re: [問題] 紅酒醒酒

看板Wine (酒板)作者andypoloko (Greenhand)時間15年前 (2009/10/13 20:44)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《coolgigi (markus)》之銘言： : 要不要醒酒...其實就和泡茶的第一泡要不要倒掉一樣各方有不同的意見 : 一般醒酒的目的有三: : 1. 讓橡木桶或是軟木塞的渣渣能留在瓶底 : 2. 讓酒的防腐劑─二氧化硫可以恢發 : 3. 讓紅酒的丹寧因為接觸空氣可以變的柔和 : 不過一般酒商或是書本告訴你的都著重在第三點 : 事實上, 醒酒同時也會有風險特別是在陳年的紅酒上, 因為酒的香氣可能因此跑掉了( : 這個機會相當大) : 過去也有人實驗過找有名的品酒師blind tasting 有醒過和沒醒過的結果是大家反而 : 認為沒醒過的好喝...這種事反正就是見仁見智 : 另外一些網友對我說的90%有意見...我想說明一下: : 1. 如上列的第3, 醒酒是為了讓丹寧酸接觸空氣, 所以理論上紅酒以外的是不用醒酒的 : 雖然也有人提出白葡萄酒醒了會更好喝....基本上會醒的還是紅酒 : 2. 這個世界上葡萄酒酒的牌子應該有幾萬種...我沒騙你...這絕大數的都是餐酒 : 所以當然不用醒, 至於有人舉例五大酒莊...我想這只佔0.000001%都不到而且五 : 大多數是陳年的...你不信去喝2年的五大我相信你會喝不下去(不過這個市面上 : 也買不到啦..這類的酒都是存放到可以上市了才上市的) : 3. 綜合以上你把白酒扣掉再拿掉那個佔絕大多數的餐酒你真會發現那些要醒酒真的 : 只佔10% : 基本上我講的只是原則, 並不是定律....本來這世界很多事就是隨機應變的 : 你喝到一瓶丹寧很重的或是倒出來渣很多的你自然會想到拿個醒酒瓶去處理看看 : 這和酒的新舊便宜或貴沒有關係寫上一篇只是想澄清一些觀念在亞洲大家都想把紅酒 : 塑造成一種尊貴的象徵實際上對我來說紅酒和啤酒差不多想喝就喝不同的場合拿 : 不同的等級酒來喝 ...... : 反正這個版上的大家都是酒鬼....哦~寫錯了..酒友...不必計較太多啦有些觀念有出入之外，大致上這篇文內容沒問題啊? 何來似是而非? 醒酒目的第一項應該改成了去除陳年酒渣或是去除酒石酸不過基本上這項只是順便進行的另外動作通常要喝陳年老酒需要把酒瓶直立擺放ㄧ天~ㄧ個禮拜讓酒渣或酒石酸置底之後再用醒酒瓶將酒和其他雜物去除。 (軟木塞或是橡木桶雜質如果夠大的話可以直接分離，如果小小一片飄在酒面上的話只能用濾網) 以上這種過濾雜質的動作為過酒。跟醒酒是不同行為動作只是醒酒跟過酒這兩個行為常常在一個動作中就完成另外補充一點白酒確實也是需要醒酒因為我真的碰過一次是一隻法國羅亞爾河的樹密庸白酒我等了它一小時另外醒酒ㄧ定要用到醒酒器嗎?(先排除文氏管類型等加速醒酒之器具) 我倒在酒杯裡面等他半小時至1小時算不算醒酒? 小弟認為醒酒的重點在於酒與空氣的接觸您是想要用醒酒器還是單純打開酒瓶之後不理或是倒ㄧ點在酒杯裡面不理都是同樣道理差別只是醒酒時間，空氣接觸面積和醒酒的酒量的問題用醒酒器:醒酒時間較快，空氣接觸面積大，酒量大(普通醒酒器可以一公升沒問題) 打開酒瓶不理:醒酒時間較慢，空氣接觸面積小，酒量中等(看你開的是750毫升還是350的) 酒杯:醒酒時間較快，空氣接觸面積超大(搖杯搖杯搖杯)，酒量小而不管用以上何種方法其目的在於讓酒變的更好喝小弟比較偏好倒在酒杯裡慢慢等它的變化而我目前碰過醒最久的是一隻2004年的CHATEAU LYNCH MOUSSAS(PAUILLAC,5 leme Grand cru classe) 因為實在太咬口(像咬到滿嘴木屑ㄧ樣的感覺) 倒在醒酒器裡面醒了6個小時還是不損其一塊木頭的本質隔天還是一樣第三天才像樣一點濃濃巧克力帶點雪茄木盒味內斂拘束有層次本來還想繼續打下去奈何私務未了先就此打住內容若有不妥之處當歸責小弟學有未精尚祈先進宏達宥諒如惠宇斧正無任感激 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.153.123