Re: [問題] 紅酒醒酒

看板Wine (酒板)作者kuochung (我在紐約喝醉了)時間15年前 (2009/10/13 21:11)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《coolgigi (markus)》之銘言： : 要不要醒酒...其實就和泡茶的第一泡要不要倒掉一樣各方有不同的意見 : 一般醒酒的目的有三: : 1. 讓橡木桶或是軟木塞的渣渣能留在瓶底 : 2. 讓酒的防腐劑─二氧化硫可以恢發 : 3. 讓紅酒的丹寧因為接觸空氣可以變的柔和 : 不過一般酒商或是書本告訴你的都著重在第三點 : 事實上, 醒酒同時也會有風險特別是在陳年的紅酒上, 因為酒的香氣可能因此跑掉了( : 這個機會相當大) 贊成 : 過去也有人實驗過找有名的品酒師blind tasting 有醒過和沒醒過的結果是大家反而 : 認為沒醒過的好喝...這種事反正就是見仁見智請說明是在哪裡看過的,謝謝 : 另外一些網友對我說的90%有意見...我想說明一下: : 1. 如上列的第3, 醒酒是為了讓丹寧酸接觸空氣, 所以理論上紅酒以外的是不用醒酒的 : 雖然也有人提出白葡萄酒醒了會更好喝....基本上會醒的還是紅酒 : 2. 這個世界上葡萄酒酒的牌子應該有幾萬種...我沒騙你...這絕大數的都是餐酒 : 所以當然不用醒, 至於有人舉例五大酒莊...我想這只佔0.000001%都不到而且五 : 大多數是陳年的...你不信去喝2年的五大我相信你會喝不下去一樣,要講數字與比例時,請提出證據,謝謝 : (不過這個市面上也買不到啦..這類的酒都是存放到可以上市了才上市的) 2年,的確是買不到嚴格來講大約3年就可以買到 http://www.pjwine.com/html/bordeaux2008.html (2008的Bordeaux約2011年春或秋就可以拿到手) 還有我不相信"這類的酒都是存放到可以上市了才上市" 就拿我提出的網頁,Lynch Bages的適飲期,WA認為是2013-2030 酒廠和酒專沒有提出意見(推測只是想趕快換現金) : 3. 綜合以上你把白酒扣掉再拿掉那個佔絕大多數的餐酒你真會發現那些要醒酒真的 : 只佔10% 一樣,要講數字與比例時,請提出證據,謝謝 : 基本上我講的只是原則, 並不是定律....本來這世界很多事就是隨機應變的 : 你喝到一瓶丹寧很重的或是倒出來渣很多的你自然會想到拿個醒酒瓶去處理看看是的,很多事情不是定律那你怎麼知道我 "喝到一瓶丹寧很重的或是倒出來渣很多的自然會想到拿個醒酒瓶去處理看看??" : 這和酒的新舊便宜或貴沒有關係寫上一篇只是想澄清一些觀念醒酒,不一定要用醒酒瓶 : 在亞洲大家都想把紅酒塑造成一種尊貴的象徵 : 實際上對我來說紅酒和啤酒差不多想喝就喝不同的場合拿 : 不同的等級酒來喝 ...... 贊成 : 反正這個版上的大家都是酒鬼....哦~寫錯了..酒友...不必計較太多啦不計較你寫那麼多寫心酸? 我是個愛計較的酒鬼 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 173.52.147.169

推

AlleyCats

10/13 23:21, , 1^F

10/13 23:21, 1^F

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kanchan

10/13 23:40, , 2^F

10/13 23:40, 2^F

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coolgigi

10/14 15:46, , 3^F

10/14 15:46, 3^F

不知道是誰”參考”誰的文章,我找到另一篇 http://0rz.tw/RQd26 1.該文章解釋為何大家認為把酒打開直立有利醒酒(這裡是指讓酒的味道產生改變) 2.相對之下,瓶口的大小他認為不足以讓酒接觸空氣而交換氣體 3.所以以交換氣體而言, decanter是最好的方式但是下面回文有一位化學教授不同意,不過他只說有機物的反應是很快的即使是dime大小般的瓶口也是足夠讓某些單寧產生變化這是事實,只是因為酒中的丹寧,不只是一種有機物所以不方便(也不需要,因為沒有人釀得出來)單獨拿出來討論 http://en.wikipedia.org/wiki/Tannin ※ 編輯: kuochung 來自: 173.52.141.75 (10/15 21:23)