Re: [心得] 關於「日本清酒的品飲溫度」
清酒也好 葡萄酒也好 高梁酒也好 不同的溫度都會呈現出不同的味道
也都需要一段時間的醒酒過程 才會展現出最好的味道
清酒冰飲時 香氣 辛度 酸度 都會被壓抑住 所以讓人感覺順口
常溫時 一支酒的特質會被完全展現出來 但是酒氣與酸度也會明顯
我喝清酒的習慣是 從冰箱拿出來後讓清酒慢慢回溫至十度左右再開瓶
先聞香氣 再享受冰飲時的味道 香氣 酒體 回韻
隨著清酒漸漸回溫 去品飲它不同時間所呈現的不同風貌
通常剛回至常溫時 酒氣會較重辛度明顯 再等約一個小時後
酒氣散去 最能品飲到這支酒最美麗的風格 也是我最愛的品飲時刻
有時候一開瓶不覺得好喝的酒 放在旁邊兩小時候 會甦醒過來讓大家嚇一跳
像是 白鶴的山田穗 就讓人為之驚訝
通常會再留四分之一至五分之一瓶 放回冰箱 等第二天 第三天
再去試它味道的變化 好的酒 有時會在第三天展現出更成熟的風味
一個月內的新酒 半年的 一年的 也會各自有它的變化~~
大吟釀有大吟釀的優雅純淨 純米有純米的豐富層次~~
這就是喝清酒有趣的地方~~
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