Re: [問題] 紅酒新手請益

看板Wine (酒板)作者colonyone (colonyone)時間9年前 (2017/01/26 15:20)推噓8(8推 0噓 14→)

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※ 引述《luismars (ㄚ卜)》之銘言： : 言歸正傳說說我的意見。 : 不管什麼酒，香氣不佳基本上就不及格了。(把鼻子捏住，什麼酒喝起來都差不多。) : 所以香氣(有時候不一定「香」)，如果沒有特色，基本上不用太腦補加分了，承認這次沒 : 買到好酒。我也來說說我的意見。什麼叫香氣不佳？什麼叫有特色？這很難有一個定論，每個人重視的點不一樣，很難說什麼香氣不佳就說這酒不好。因為沒有什麼酒一定是好的或是不好的，只有適合跟不適合飲者的口味而已。 : ※ 引述《joybees ( )》之銘言： : : 各位版大好 : : 小弟紅酒新手最近有購入一台60支的酒櫃 : 60支...真的建議順便放一些日本清酒或者幫朋友保管或出租位置。 : : 有幾個問題想要請教 : : 1.家裡消耗酒的速度不快約一個禮拜一支 : : 請問一下有沒有推薦可以放比較久的紅酒（產地.年份.品種也可) : : 想買個6瓶左右來放之後品嚐每段時間不同的感受 : (確定嗎? 葡萄酒種類超多耶，可能一牌還沒喝完就想試其他的，去參加試酒會比較? : 意達到成就；全部自購的話要花大錢，而且要「等」；關鍵真的在財力。) : 法國的波爾多和布根地(村莊級以上)以儲存潛力聞名，可以擺上5~10年，或是教皇新堡。 : 義大利Barolo、Barbaresco(單寧強，陳年基本10年起跳)。 : 這種東西台灣賣場不常見，因為清貨慢，所以請找「真的懂」的進口商買。賣場的保存狀況的確不是很好，這些需要時間陳年的酒很容易買到狀態不好的品項。挑年輕一點就可以喝的比較不容易中獎。 : : 2.之前有在義大利品嚐跟帶回來的sangiovese品種覺得很不錯 : : 味道濃郁而且又相當順口 : 其實義大利酒也很「謎」，據說3百多品種。有一個義大利人在台灣賣酒的，要是酒展他? : 做展示可以去聽聽，每次帶來的酒都很不一樣。 : https://www.facebook.com/selcohol/ 義大利酒原生品種很多超級多，而且名字都很難記。新手要搞懂義大利要花很多功夫。 : : 但覺得紅酒應該還是要從法國研究起 : : 不過試了幾支覺得沒有很對味 (大部分是Merlot/CAB混釀) : 有人腦補有什麼黑醋栗、黑漿果(這些到底是啥?)、甜美的果醬、森林潮濕氣息(!?)，乾? : 、可可味...日本人都跪了。人家法國就是有這些水果，他們當然會用這些方法形容；我們在台灣生長，可以用自己經驗過的味道去連結就好，因為品酒經驗是很個人的，同一支酒在同條件不同人喝都會形容出不同味道了，這沒有標準答案。說什麼日本人都跪了，學習紅酒後再去看漫畫就知道裡面還是有具體形容每個酒款的香氣的。沒有一定品飲經驗的累積，很難分辨葡萄酒裡各種混合在一起的香氣。不是喝不出來或是沒經驗過這些香氣就代表沒有。 : 其實賣場酒不管義大利還是法國喝起來都「一樣」(就像不同攤陽春麵只差在鹹淡)，尤其 : 便宜的波爾多真的沒有特色。不用一竿子打翻一船人，便宜的波爾多也是會有各自的風味，隨便買個幾瓶不同的AOC在同一時間開來喝喝看就知道了。我曾經在波爾多葡萄酒博物館上過一次品酒體驗課程，講師把一支白酒用特殊方式弄成紅酒的顏色，在我們不知情的情況下請我們描述兩支的香氣，但大家都認為兩支有不同的味道，甚至連講師都說她自己在已經知道是一樣的酒的情況下都會聞到不同味道了，不知道你說的不同的酒喝起來都一樣是為什麼。 : : 喝的感覺是有一股宿醉會很討厭的味道(二氧化硫？) 會頭痛或是暈的確是二氧化硫的問題。其實葡萄釀造過程本來就會有產生二氧化硫，酒莊也都會另外添加來中止發酵或是當保存作用，加多加少的問題而已。以法國來說國家都有規定最高添加量。單價要$15000以上的Chateau d'Yquem, Chateau Mouton等等名莊也都會加，不是便宜酒才有。 : 便宜葡萄酒其實很「工業」，大鋼桶釀的，一開瓶就聞到一股臘肉工廠的味道。級數酒也都在不鏽鋼槽發酵，這沒什麼。臘肉工廠沒去過不予置評，但是有時候聞到不鏽鋼味可能是杯子沒洗乾淨。 : 如果要幫他加分就要換瓶(Decanter)，不過就要該次喝完，放半天就已經沒香氣。便宜酒還過Decanter根本提早結束這支酒能喝的時間。便宜酒大部分都釀成即開即飲型，開瓶直接喝就好，香氣還很封閉的話頂多等個15分鐘，也有可能是溫度太低。 : 目前以西班牙經過橡木桶釀的酒最沒這類問題。 : : 不曉得對於新手來說法國的紅酒該從何下手 : 法國酒根本陷阱。不算地區餐酒(IGP)的話，光AOC/AOP法定產區就超過500個。 : 知名酒廠當然可試，不過法國小產區的IGP級也很有特色，即飲的話可考慮。 AOC可以先挑有名產區試，畢竟會有名要不就是炒作，要不就是這產區真的釀出來酒比較精彩，有名產區喝過一輪很難沒有符合自己喜好的酒。之後要更深入研究再去找小產區來喝。法國的釀酒葡萄跟方式影響全世界，而且種植最多的七大國際品種（Cabernet Sauvignon , Merlot, Shiraz, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay) 都可以在法國不同產區找到，可以喝完法國的經典再去比較其他產區或是原生品種的風格。 : 建議去看日本人開出來的酒單，因為有各大進口商PK比較，但怎麼入手就看各人。 : http://jp.japanwinechallenge.com/results/ 比賽可以參考就好，現在很多比賽跟得分都很商業化了。重點還是在找出自己喜歡的口味。 : : 目前大概放了15支紅白酒 : : 大部分是300~1000的價位端看朋友客人交情要拿什麼出來XD : : 只有一支上次去澳洲帶的奔富389最貴 : : 買酒的地點是在Costco或是出國帶回 : : 最近看家裡附近也有一家店叫酒窩似乎可以去逛逛 : : 再麻煩各位版大了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.179.234 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1485415244.A.ABF.html

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ph777

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luismars

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luismars

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