Re: [問題] 紅酒新手請益

看板Wine (酒板)作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間9年前 (2017/01/26 21:12)推噓6(6推 0噓 11→)

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這一系列好熱烈~~ ※ 引述《luismars (ㄚ卜)》之銘言： : 言歸正傳說說我的意見。 : 不管什麼酒，香氣不佳基本上就不及格了。(把鼻子捏住，什麼酒喝起來都差不多。) : 所以香氣(有時候不一定「香」)，如果沒有特色，基本上不用太腦補加分了，承認這次沒 : 買到好酒。 : ※ 引述《joybees ( )》之銘言： : : 各位版大好 : : 小弟紅酒新手最近有購入一台60支的酒櫃 : 60支...真的建議順便放一些日本清酒或者幫朋友保管或出租位置。大家都好節制 XD 我總是覺得 169 瓶裝的一下子就滿了..(誤) : : 有幾個問題想要請教 : : 1.家裡消耗酒的速度不快約一個禮拜一支 : : 請問一下有沒有推薦可以放比較久的紅酒（產地.年份.品種也可) : : 想買個6瓶左右來放之後品嚐每段時間不同的感受 : (確定嗎? 葡萄酒種類超多耶，可能一牌還沒喝完就想試其他的，去參加試酒會比較容 : 意達到成就；全部自購的話要花大錢，而且要「等」；關鍵真的在財力。) : 法國的波爾多和布根地(村莊級以上)以儲存潛力聞名，可以擺上5~10年，或是教皇新堡。 : 義大利Barolo、Barbaresco(單寧強，陳年基本10年起跳)。 : 這種東西台灣賣場不常見，因為清貨慢，所以請找「真的懂」的進口商買。 : : 2.之前有在義大利品嚐跟帶回來的sangiovese品種覺得很不錯 : : 味道濃郁而且又相當順口 : 其實義大利酒也很「謎」，據說3百多品種。有一個義大利人在台灣賣酒的，要是酒展他有 : 做展示可以去聽聽，每次帶來的酒都很不一樣。 : https://www.facebook.com/selcohol/ : : 但覺得紅酒應該還是要從法國研究起 : : 不過試了幾支覺得沒有很對味 (大部分是Merlot/CAB混釀) : 有人腦補有什麼黑醋栗、黑漿果(這些到底是啥?)、甜美的果醬、森林潮濕氣息(!?)，乾果 : 、可可味...日本人都跪了。關於香氣描述這件事，很多人似乎都有誤解那些水果香料之類的，是為了形容釀酒葡萄的熟成度以及釀酒過程中的技法大家喝完酒，除了順口、甜美以外，總是希望有點客觀的描述舉個例子好了，在形容美女的時候小龍女聽楊過稱讚自己美貌，心中喜歡，嫣然一笑，真如【異花初胎，美玉生暈，明豔無倫。】看個美女看到出現花和美玉，是不是也有點問題？那假設今天見到個美女，除了美若天仙，有時候會希望多點具體的描述？如果講膚色、髮色、瞳色，就會覺得怎麼聽起來都差不多 (香氣筆記很多也都很像) 而身高、體重、三圍之類等也常是大家想知道的事但在葡萄酒來說，科學測量值常常沒辦法轉換成大家想知道的訊息我舉 Jacob's Creek 的 Shriaz 和 Merlot 來說 Shriaz 的 TA 6.4 g/L, pH 3.55 Merlot 的 TA 5.4 g/L, pH 3.56 你覺得味道如何？但如果看香氣筆記， Shriaz 是 Spicy red berry with subtle mocha and vanilla oak influence. Merlot 是 Rich spice and plum with enticing cedar notes 一個是紅莓，一個是黑李，大家自然會覺得 Merlot 的「果實成熟度」好像高一些而 Shriaz 應該會有更多帶點酸的感受而同樣是受橡木桶影響，Shriaz的描述是 Vanilla，Merlot是 Cedar 也可以感覺到 Merlot 的木頭風格應該會比較沉一些以黑醋栗和果醬來說，果醬的形容就是比較熟爛，而黑醋栗則是中等風格的果實石田博的「葡萄酒十講」當中有個章節，就說他以某個產區的 Merlot 為準，形容為「藍莓」般的氣息如果比這個味道更輕盈、能聯想到酸味，他就會為覆盆莓或鵝莓如果更強烈、能聯想到甜味或苦味，則是黑醋栗或黑莓如果更讓人聯想更成熟的風格，則是黑李另外同樣是藍莓的 Merlot 也有不同的成熟度他會將 Merlot 分成「脆餅 Croquant」「碾碎」「糖漬」「果醬」4個level 脆餅就像某些新鮮的李子或黑櫻桃的口感，果內緊實，一口咬下有喀喀感的那種水果並不是說真的在酒中出現脆餅而只是用來做「成熟度」的形容這種形容法就好像用食物來形容東西的大小一樣東西像西瓜大、香瓜大、還是橘子大，一聽就知道大概多大有些香氣形容自然有國情差異性，例如 Sauternes 甜酒中的貴腐黴味，我覺得那叫「燒塑膠」但英文酒評常寫「shoe polish」擦鞋油，誰知道擦鞋油什麼味？只是讀久了就能夠去「翻譯」這種外國文章中的氣味像他們形容 Riseling 喜歡用 tennis ball (見鬼了，誰會去聞這個東西？) 形容 Sauvignon Blanc 的新鮮感時會用 Black currant bud (黑醋栗花蕾) 連黑醋栗都不熟了，還他的花蕾？偏偏這味道居然還是酒鼻子當中的一個味道 XD : 其實賣場酒不管義大利還是法國喝起來都「一樣」(就像不同攤陽春麵只差在鹹淡)， : 便宜的波爾多真的沒有特色。 : : 喝的感覺是有一股宿醉會很討厭的味道(二氧化硫？) : 便宜葡萄酒其實很「工業」，大鋼桶釀的，一開瓶就聞到一股臘肉工廠的味道。 : 如果要幫他加分就要換瓶(Decanter)，不過就要該次喝完，放半天就已經沒香氣。 : 目前以西班牙經過橡木桶釀的酒最沒這類問題。 : : 不曉得對於新手來說法國的紅酒該從何下手 : 法國酒根本陷阱。不算地區餐酒(IGP)的話，光AOC/AOP法定產區就超過500個。 : 知名酒廠當然可試，不過法國小產區的IGP級也很有特色，即飲的話可考慮。 : 建議去看日本人開出來的酒單，因為有各大進口商PK比較，但怎麼入手就看各人。 : http://jp.japanwinechallenge.com/results/ 另外一個想說的是 AOC AOC 他所規範的主要條件是 style 和 quality Quality 固然重要，但嚴格的條件一樣可以產爛酒，寬鬆的條件也能產好酒相較來說 style 就真的比較嚴格如果在家喝酒的話，可以試試以酒搭餐，更能感受到 style 的差異去翻關於酒搭餐的書籍或討論，會看到推薦的通常是「某個 AOC」指的就是該 AOC 所代表的風格同樣 AOC 的酒基本風格會比較接近 (當然有例外，但我們說大原則) 但同樣 IGP 的酒範圍就很大了以 AOC Cote du Rhone 來說全部都必需為「不甜靜態酒」，而CDR紅酒必需至少有 40%的 Grenache Noir 但是如果是 Pays d'Oc IGP，除了規定必需是靜態酒以外葡萄種類放的很寬，沒規定要用哪一種可以單一葡萄也能多種混合，甚至可以做成甜的對新手來說，熟悉經典 AOC style 的酒，有助於在決定今天晚餐菜色的同時也挑一瓶配合菜色的酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.125.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1485436324.A.271.html