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[討論] 自釀-桑椹酒

看板Wine (酒板)作者 (joyca)時間7年前 (2018/12/14 23:33), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 17→)
留言29則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
家中從以前就有泡酒的習慣， 長輩都會拿一堆中藥材（桂圓枸杞蔘）泡酒， 每到冬天都會來上一小杯，已經成為習慣。 （但個人並不特別喜歡） 然而前陣子從一堆酒罐中挖出了一個有趣的東西， 聽我媽說是釀製了4-5年的 桑椹酒， 一打開著時驚為天人， 有夠香，整個房間都是桑椹陳化的酒香氣， 從來不知道這種水果竟然可以香到如此程度， （香到我裝罐洗手過半天手上還有香氣） 其實酒體有點像紅酒但香氣更勝， 整個桑椹一按壓就隨即化掉， 有點像培樂多黏土再軟一些（或腐植土）， 小弟實在是捨不得丟掉果渣又把它裝罐倒入蘭姆酒繼續泡， 以待以後做一些甜點可供使用， 而一罐罐的桑椹酒目前也用蘭姆酒調， 真的是有夠搭， 剛好今年桑椹產季已過， 不然頭一次有衝動想自釀酒。 https://i.imgur.com/VG47LRH.jpg
上來分享一下順道問問有沒有朋友也有在自釀水果酒的？ 有沒有推薦的釀製方法或是不錯的水果也可釀製？ 還有這種自釀酒會不會有甲醇的疑慮？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.66.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1544801585.A.B73.html
推
12/14 23:45, 7年前 , 1F
額......我是覺得果渣可以丟了吧，應該沒味道了
12/14 23:45, 1F
推
12/14 23:47, 7年前 , 2F
今天剛泡了洛神酒，之前11月產季的時候太忙沒時間去買新
12/14 23:47, 2F
前陣子家裡摘了一堆洛神， 家人拿來做果醬，有夠難吃... 泡酒有搞頭嗎？ 這東西只有洛神酸梅能吸引位...
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12/14 23:47, 7年前 , 3F
鮮的洛神回來弄，現在只好買台東的乾燥洛神花回來泡
12/14 23:47, 3F
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12/14 23:48, 7年前 , 4F
我自己除了洛神桑葚以外，只知道蒜頭跟梅子@@，不知道有
12/14 23:48, 4F
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12/14 23:48, 7年前 , 5F
沒有其他的可以泡
12/14 23:48, 5F
※ 編輯: joyca (42.75.66.237), 12/15/2018 00:07:32
推
12/15 11:05, 7年前 , 6F
果渣可以拿來做果醬~加鳳梨或烏梅都不錯!
12/15 11:05, 6F
推
12/15 13:21, 7年前 , 7F
洛神蜜餞很好吃啊= =，只是洛神本身偏酸，要加冰糖下去
12/15 13:21, 7F
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12/15 13:21, 7年前 , 8F
弄阿阿阿啊
12/15 13:21, 8F
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12/15 13:22, 7年前 , 9F
洛神做果醬蜜餞原汁釀酒都不錯的說@@
12/15 13:22, 9F
推
12/15 14:49, 7年前 , 10F
嚴格來說這應該算是泡製 如果想要發酵的話 最好找果膠
12/15 14:49, 10F
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12/15 14:49, 7年前 , 11F
含量少的 以免甲醇過高
12/15 14:49, 11F
桑椹酒是只有加桑椹跟糖自己發酵而成的， 至於桂圓跟中藥材的確是有加酒下去泡， 泡製是不是不會發酵？ 是酒精把酵母菌給抑制了？
推
12/15 17:49, 7年前 , 12F
噢噢感謝樓上更正
12/15 17:49, 12F
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12/15 17:50, 7年前 , 13F
我看一堆人在推自釀酒，我自己是不敢弄啦，畢竟自家弄一
12/15 17:50, 13F
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12/15 17:50, 7年前 , 14F
弄我覺得弄出了多少甲醇真D危險
12/15 17:50, 14F
其實也蠻擔心的，但實在太香受不了， 想問問看有沒有建議檢驗的方法？ 或是避免甲醇產生的方法 ※ 編輯: joyca (42.75.66.237), 12/15/2018 21:11:53
推
12/15 21:28, 7年前 , 15F
每近年會用石榴搭高梁釀
12/15 21:28, 15F
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12/15 21:29, 7年前 , 16F
第一次成功很香還是漂亮粉紅色
12/15 21:29, 16F
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12/15 21:29, 7年前 , 17F
第二次不知道是不是買錯高梁非常難喝倒掉
12/15 21:29, 17F
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12/15 21:29, 7年前 , 18F
今年自己吃都不夠無法釀
12/15 21:29, 18F
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12/15 21:30, 7年前 , 19F
主要是釀好過年可以用煤油爐熱酒來喝
12/15 21:30, 19F
推
12/15 21:31, 7年前 , 20F
送SGS大約三千內吧 要釀的話有些人會加果膠酵素
12/15 21:31, 20F
推
12/15 21:40, 7年前 , 21F
釀過幾次荔枝酒 好喝! 也試過檸檬酒 不好聞但喝起來還可以
12/15 21:40, 21F
推
12/16 12:46, 7年前 , 22F
等等，所以原po跟推文的大家都是用釀製的嗎？我不敢釀製
12/16 12:46, 22F
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12/16 12:46, 7年前 , 23F
所以頂多用泡的而已
12/16 12:46, 23F
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12/16 12:46, 7年前 , 24F
噢噢看到原po回文了
12/16 12:46, 24F
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12/16 12:47, 7年前 , 25F
加了酒精酵母菌應該就掰掰了ㄅ，當然也要濃度夠就是了，1
12/16 12:47, 25F
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12/16 12:47, 7年前 , 26F
0幾趴應該就可以了
12/16 12:47, 26F
推
12/18 22:53, 7年前 , 27F
不要加新鮮水果 或者加了之後煮沸
12/18 22:53, 27F
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12/18 22:53, 7年前 , 28F
可以破壞果膠裡會排出甲醇的酵素(但香氣就會減弱
12/18 22:53, 28F
推
12/20 08:17, 7年前 , 29F
我是有做過李子酒跟梅酒 但真的吃產季
12/20 08:17, 29F
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