Re: [問題] 特殊香味的烈酒也能放個50年不變質嗎?

看板Wine (酒板)作者 (我本善良)時間3年前 (2020/11/25 17:40), 編輯推噓1(4324)
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謝謝各位前輩不吝分享,然而還是有兩點小小疑惑糾結: <酒精濃度與保存期限的關係?> 一般指沒有保存期限的酒都是高於40%的威士忌伏特加或是高粱酒這些。 那如果是介於30%~40%、或是20%~30%的酒種,是不是就不能放超過100年呢? 譬如大於40%的酒如果可以放100年.... 那麼30%~40%的酒則最多可以放50年,而20%~40%的酒最多可以放30年。 以此類推嗎? <添加風味與添加原料的區別?> 各位提到的風味不等於原料,我大概明白意思。 那我舉個例子好了,假設58度的高粱酒在製作過程裡面放了一根肉桂棒,也裝進瓶裡。 或是一瓶伏特加裡面有肉眼可見的中藥材例如當歸黃耆等等。 這樣放了100年,肉桂跟中藥,是不是有可能就會產生霉變而污染了酒呢? 哈哈不好意思呢比較吹毛求疵打破砂鍋問到底 還希望各位大大別覺得我很煩呢 如果有時間願意聽聽你們的寶貴意見囉! 再次感謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.43.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1606297259.A.6FB.html

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第一個問題我記得法律有規定,超過一定度數不用標,
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而所謂的存放,主要在意的點是風味和變質,如果都沒
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有變,或是沒有變成不喜歡的味道,基本上都沒問題;
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關於第二個問題,不知道你知不知道以前的人有泡酒的
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習慣,只要保存及製作得當,酒精濃度夠高,是不太會
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孳生會產生毒素的微生物的。但是對於酒裡有固型物的
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款項,法律上有沒有規定一定要標示我就不知道了
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第一問主要還是看保存環境吧
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第一個問題歪很大...沒有那種類推法的。酒精度數高於某
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個值,只要在完美的保存條件之下就可以擺很久很久,波
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特酒這種18-20度的酒就有出現過超過百年的酒
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要放超過30年,除了酒精度之外,最重要的反而是外在環
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境。溫濕度變化大小、日光會否直射、正放或橫放或時常
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搬動、最後,最重要的是人!有沒有忍住、下一手懂不懂
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價值,給你參考。
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保存期限、賞味期限跟最佳適飲期都是不一樣的
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依法7%以下或塑膠、紙容器才要標有效日期,而且過期只是依
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法不能再賣,也不是就不能喝了
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你要先定義放多久是要維持怎樣的狀態,才能來看能放多久
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如果有無菌真空不透光包裝,就算0度一樣能放超過百年啊
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第二個問題你有定義問題是「霉變」那就很簡單,大概20度以
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上真菌類就沒有活性了
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封瓶在這麼厲害...一百年還是會發生逸散,逸散後味道
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不可能不變
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真的瞎問
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你這觀念,問在多都沒用
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看來樓上兩位都是無師自通的高手呢
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11/26 08:26, 3年前 , 28F
真的耶,我自己看書看文章,沒花錢去上課
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11/26 08:26, 3年前 , 29F
只是我不會上網問些奇怪的東西
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11/27 07:32, 3年前 , 30F
50年後,你要擔心的是自己的味覺有沒有改變
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11/27 20:58, 3年前 , 31F
樓上讓我笑了
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文章代碼(AID): #1VlYQhRx (Wine)
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