Re: [問題] 香檳保存期限為何?

看板Wine (酒板)作者 (屋頂下的提琴手 )時間4月前 (), 編輯推噓10(1001)
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※ 引述《dean1990 (狄恩院長)》之銘言: : 對香檳瞭解很淺。 : 之前大概都是看酒標覺得漂亮, : 或在餐廳喝覺得好喝, : 就偶爾買回家裡恆溫酒櫃放著。 : 因為目前家裡可喝酒的成員只有兩名, : 怕打開一次喝不完浪費, : 所以也很少打開來喝。 我想回應這點 其實兩個人喝香檳人數夠了 一個人一次喝187ml 分兩天喝完 氣泡酒和一般紅白酒相比在保存上各有優缺點 一般來說如果用香檳氣泡酒塞塞住直立放冰箱 放到第二天除了氣泡少一些以外, 酒質的衰退反而比紅白酒直接蓋蓋子來的少 因為氣泡酒內的二氧化碳會一直想往外,而且二氧化碳又比氧氣重 會讓直立香檳靠近液面的地方不大受氧氣影響 至於香檳塞,網拍和家樂福都有在賣 不過我試了很多個以後,覺得性價比最好的是 WMF 的 https://www.wmf.com/en/champagne-bottle-stopper-clever-more.html 做工和密合度最好,不像網拍的 $99 元香檳塞容易被彈回 如果會放3-4天而不是隔天喝完 那可以考慮「打氣香檳塞」,保留的氣泡會比單純的 WMF 香檳塞要多 基本款的蝦皮上在賣很便宜,可以買一個試試看 如果想要做工好一點,打氣輕鬆一點的 我有買 Wecomatic champagne fresh,可以很輕鬆就把氣打上 ~ 但就比較貴一些 但我自己覺得打氣塞雖然氣泡保存比較多, 放了3-4天後酒質還是會和一開始的有差異, 所以還是盡可能的隔天喝掉 : 不過,畢竟是有氣泡的酒類, : 顧慮會不會放太久氣泡沒了, : 或是氣泡變少不好喝沒有香檳該有的口感味道。 : 於是查詢了網路「香檳 保存多久」, : 但發現有幾派說法: : 1. 無保存期限,就跟一般葡萄酒一樣給他放吧! : 2. 三四年內趕快喝掉吧,不然會不好喝。 : 3. 無年份:趕快喝。有年份:放心給他放。 : 不知道有沒有前輩能夠解惑呢? : 十分感謝! 香檳放久了氣泡真的會減少, 尤其是在溫度會變化的地方 (常溫而非控溫酒窖) 另外 小瓶裝的也比較容易流失氣泡 所以很多人也喜歡買 1.5L Magnum 的香檳覺得能保存比較久 但問題就是 Magnum 開瓶後更難一次喝完呀 XD 香檳一直放下去確實會跟剛買來「不一樣」 但這個「不一樣」除了氣泡跑掉以外, 酒本身也會像陳年白酒一樣會有熟成味 建議香檳要三四年內就喝掉是大型 NM 廠的行銷策略 主要是大廠的 NV 香檳有的一開始就混調了若干的舊年份「Reserve」酒 在上市前也經過一定的瓶中熟成,該有的二三級香檳都已經有了 再放下去只會減少一級香氣,對大廠來說很難期待未來「酒會變得更好喝」 以 Billecart-Salmon 的基本款 NV 為例 https://www.champagne-billecart.fr/en/collection/brut-reserve 這酒使用 50% to 60% reserve wines (舊老年份的基酒) Ageing on lees : 30 month 就算剛上市,也是一開瓶就會有瓶中熟成白酒的味道 至於年份香檳,雖說沒有特別去放 Reserve 酒 但通常上市前也都有陳過 像現在市面上見到不少 2012 年的年份香檳 相較於紅白酒賣的是 18、19 年來說,實在也已經老了不少 ***** 至於香檳放多久會變得不能喝 (氧化變色了)? 至少和一般白酒相比,並不會比較短 但確實放久了風味上就會變得和陳年白酒很像 是一種帶著氧化風格的調性 神之雫裡面就有提到說為了搭餐「沾烏醋的小籠包」 使用 1990 Champagne Bruno Paillard Le Mesnil Blanc de Blanc Brut 效果類似 1996 Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 都會有氧化味道 剛好漫畫這支 1990 的 Bruno Paillard 我前年也有喝到 幾乎沒有泡泡了,取而代之的是焦糖、雪莉酒一般的風味 和年輕時候的表現有很大不同 ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.119.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1642814460.A.741.html

01/22 10:38, 4月前 , 1F
感謝前輩回覆!
01/22 10:38, 1F

01/22 11:09, 4月前 , 2F
感謝大大無私分享
01/22 11:09, 2F

01/22 12:32, 4月前 , 3F
01/22 12:32, 3F

01/22 12:35, 4月前 , 4F
好专业阿
01/22 12:35, 4F

01/22 15:18, 4月前 , 5F
我也是用WMF 真的好用
01/22 15:18, 5F

01/22 17:08, 4月前 , 6F
優文 專業推
01/22 17:08, 6F

01/22 18:25, 4月前 , 7F
香檳塞拿來塞紅白酒應該也是可以的吧?
01/22 18:25, 7F

01/22 18:57, 4月前 , 8F
紅白酒我一律推用血清瓶分裝
01/22 18:57, 8F

01/22 20:44, 4月前 , 9F
專業推一個 批踢踢好多大大
01/22 20:44, 9F

01/23 00:08, 4月前 , 10F
先推
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01/24 11:36, 4月前 , 11F
先推, Krug NV可以買來陳年試試看(Peter Liem)
01/24 11:36, 11F
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