Re: [問題] 香檳保存期限為何？

看板Wine (酒板)作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間2年前 (2022/01/22 09:21)推噓10(10推 0噓 1→)

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※ 引述《dean1990 (狄恩院長)》之銘言： : 對香檳瞭解很淺。 : 之前大概都是看酒標覺得漂亮， : 或在餐廳喝覺得好喝， : 就偶爾買回家裡恆溫酒櫃放著。 : 因為目前家裡可喝酒的成員只有兩名， : 怕打開一次喝不完浪費， : 所以也很少打開來喝。我想回應這點其實兩個人喝香檳人數夠了一個人一次喝187ml 分兩天喝完氣泡酒和一般紅白酒相比在保存上各有優缺點一般來說如果用香檳氣泡酒塞塞住直立放冰箱放到第二天除了氣泡少一些以外，酒質的衰退反而比紅白酒直接蓋蓋子來的少因為氣泡酒內的二氧化碳會一直想往外，而且二氧化碳又比氧氣重會讓直立香檳靠近液面的地方不大受氧氣影響至於香檳塞，網拍和家樂福都有在賣不過我試了很多個以後，覺得性價比最好的是 WMF 的 https://www.wmf.com/en/champagne-bottle-stopper-clever-more.html 做工和密合度最好，不像網拍的 $99 元香檳塞容易被彈回如果會放3-4天而不是隔天喝完那可以考慮「打氣香檳塞」，保留的氣泡會比單純的 WMF 香檳塞要多基本款的蝦皮上在賣很便宜，可以買一個試試看如果想要做工好一點，打氣輕鬆一點的我有買 Wecomatic champagne fresh，可以很輕鬆就把氣打上 ~ 但就比較貴一些但我自己覺得打氣塞雖然氣泡保存比較多，放了3-4天後酒質還是會和一開始的有差異，所以還是盡可能的隔天喝掉 : 不過，畢竟是有氣泡的酒類， : 顧慮會不會放太久氣泡沒了， : 或是氣泡變少不好喝沒有香檳該有的口感味道。 : 於是查詢了網路「香檳保存多久」， : 但發現有幾派說法： : 1. 無保存期限，就跟一般葡萄酒一樣給他放吧！ : 2. 三四年內趕快喝掉吧，不然會不好喝。 : 3. 無年份：趕快喝。有年份：放心給他放。 : 不知道有沒有前輩能夠解惑呢？ : 十分感謝！香檳放久了氣泡真的會減少，尤其是在溫度會變化的地方 (常溫而非控溫酒窖) 另外小瓶裝的也比較容易流失氣泡所以很多人也喜歡買 1.5L Magnum 的香檳覺得能保存比較久但問題就是 Magnum 開瓶後更難一次喝完呀 XD 香檳一直放下去確實會跟剛買來「不一樣」但這個「不一樣」除了氣泡跑掉以外，酒本身也會像陳年白酒一樣會有熟成味建議香檳要三四年內就喝掉是大型 NM 廠的行銷策略主要是大廠的 NV 香檳有的一開始就混調了若干的舊年份「Reserve」酒在上市前也經過一定的瓶中熟成，該有的二三級香檳都已經有了再放下去只會減少一級香氣，對大廠來說很難期待未來「酒會變得更好喝」以 Billecart-Salmon 的基本款 NV 為例 https://www.champagne-billecart.fr/en/collection/brut-reserve 這酒使用 50% to 60% reserve wines (舊老年份的基酒) Ageing on lees : 30 month 就算剛上市，也是一開瓶就會有瓶中熟成白酒的味道至於年份香檳，雖說沒有特別去放 Reserve 酒但通常上市前也都有陳過像現在市面上見到不少 2012 年的年份香檳相較於紅白酒賣的是 18、19 年來說，實在也已經老了不少 ***** 至於香檳放多久會變得不能喝 (氧化變色了)？至少和一般白酒相比，並不會比較短但確實放久了風味上就會變得和陳年白酒很像是一種帶著氧化風格的調性神之雫裡面就有提到說為了搭餐「沾烏醋的小籠包」使用 1990 Champagne Bruno Paillard Le Mesnil Blanc de Blanc Brut 效果類似 1996 Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 都會有氧化味道剛好漫畫這支 1990 的 Bruno Paillard 我前年也有喝到幾乎沒有泡泡了，取而代之的是焦糖、雪莉酒一般的風味和年輕時候的表現有很大不同 ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.119.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1642814460.A.741.html