[問題] 用來當提拉米蘇夾層的巧克力蛋糕

看板baking (烘培)作者 (懶懶蟲)時間17年前 (2008/04/07 16:49), 編輯推噓1(105)
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請問海綿蛋糕或戚風蛋糕哪種好呢? (因為要泡一下咖啡,不知道哪種比較適合) 另外...有沒有不用可可粉的配方呢? 因為我家只有巧克力磚orz 或著是,可可粉的部份可以直接換成巧克力磚嘛? 譬如 可可粉15克→巧克力磚15克 這樣子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.49.7

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通常是用海綿口感比較細緻,但戚風也無不可
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加入融化的巧克力磚應該可以,但要注意麵糊的黏稠度
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要嗎就做原味,要可可的就買可可粉...用巧克力下去代替
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整個配方的柔性 韌性材料都要重新調整..根本就是換配方了
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用巧克力塊技術要更好,巧克力是會凝結的......
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但的確是可以,不過整個配方很可能要調整就是了
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文章代碼(AID): #17-U0rcp (baking)
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