[甜點] 冰心話梅酸甜蘋果塔
酸甜版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9157220
最近喜歡上人家送的有機酸梅粉:)
不像一般假假的化學合成味道
是類似冰心話梅蜜餞磨成的梅粉 很香很夠味
拿來沾水果都好吃~
意外的 配蘋果也很合喔~
酸酸甜甜的塔饀和脆脆綿綿的焦糖蘋果
尤其我家不小心買到不甜的蘋果..
這就剛剛好拿來做塔啦!
換成其他性類似的水果 也許風味都不錯^^
冰心話梅酸甜蘋果塔
材料:
黑糖酥脆塔皮---
無鹽奶油80g 黑糖54g
全蛋25g 低筋麵粉160g
冰心杏仁派餡---
奶油50g 糖粉35g
全蛋30g 杏仁粉50g
藍姆酒1.5大匙
牛奶45g 低筋麵粉1.5大匙
有機酸梅粉2小匙
焦糖奶油蘋果---
蘋果1個 砂糖50g
奶油15g 檸檬汁1小匙
有機酸梅粉1小匙
作法:
1.塔皮---
將奶油80g與黑糖打發變白,一點一點到入蛋液混合,
拌入麵粉成團即可,冷藏鬆弛30分鐘
2.取出桿成0.3~0.4公分厚的麵皮,鋪在塔模上,將多餘麵皮去掉,備用
3.杏仁派餡---
奶油與糖粉打發,分次拌入全蛋後,依序加入杏仁粉,蘭姆酒,牛奶,
低筋麵粉與酸梅粉拌勻,即可到入鋪好的塔皮上,以180度c/烤15分鐘,至表面上色膨脹
4.焦糖奶油蘋果---
將砂糖50g煮成焦糖後,放入切片蘋果煮至出水稍軟化(不要煮至軟爛,
可保持其脆度)加入奶油,檸檬汁與酸梅粉混合後即可熄火
5.將杏仁塔取出,待稍涼後排上焦糖蘋果片,最後將剩餘焦糖漿也淋在表面,
邊緣灑上少許糖粉就可以了!
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