[甜點] 鮮果草苺與櫻桃乳酪生日塔

看板baking (烘培)作者flowerbee (花蜜蜂)時間17年前 (2008/03/09 11:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9159498 三月是外公的生日也是我的生日:p 一口氣做了兩種水果塔草莓卡士達與紅櫻桃起司酸酸甜甜的...吃起來不會膩口也不會過甜做起來不費時只要拌好塔皮麵糰再稍微做點變化就看又美味囉~ 櫻桃塔的部份用的是紅櫻桃派餡因為新鮮櫻桃去籽不易我實在想不到用什麼方法能直接使用完整果肉邊吃邊吐籽好像滿怪的... 不過罐頭派餡酸酸甜甜的味道也很好耶~ 看到很多市面上的起司蛋糕都會這麼搭剛好中和了比較膩口的起司喔:) 鮮果草莓卡士達生日快樂塔材料: 原味塔皮-- 奶油80g 糖粉55g 全蛋30g 低筋麵粉155g 豆乳卡士達餡-- 無糖豆漿180cc 砂糖50g 蛋黃3個玉米粉1大匙新鮮草莓約15個糖粉適量作法: 1.塔皮作法同櫻桃乳酪塔,將可可粉全部改成低筋麵粉, 入模後放置30分鐘,以180度c/15分鐘烤至金黃色 2.卡士達餡蛋黃與玉米粉先拌勻備用,豆漿加糖煮至80度c離火,緩緩與蛋黃液拌勻(小心不要燙熟了蛋黃),再到回鍋中邊攪拌邊加熱至濃稠,熄火放涼 3.在已烤好的冷卻塔皮上放入卡士達餡,排好切片草莓, 可用鏡面果膠塗滿表面,或用糖粉與薄荷葉裝飾紅櫻桃乳酪生日快樂塔材料: 可可塔皮-- 奶油80g 糖粉55g 全蛋30g 低筋麵粉135g 可可粉20g 起司乳酪餡-- 奶油乳酪150g 砂糖52g 蛋1個鮮奶油60g 紅櫻桃派餡適量(約半罐) 糖粉適量我還加了中秋月餅用的Q心麻糬在裡面 7顆作法: 1.塔皮的奶油室溫軟化以後,加入糖粉打發至稍為變白, 分次加入全蛋拌勻,篩入可可粉和麵粉拌成團 2.麵糰放入冷藏30分鐘,再取出桿成0.4cm麵皮,鋪在塔模上(邊緣多餘切掉)備用 3.將奶油乳酪室溫軟化後,加入砂糖,全蛋拌勻, 最後倒入液狀鮮奶油混合,即可倒入已鋪塔皮的塔模中 4.放上幾顆Q心麻糬(額外用來增加口感,也可不加), 以180度c/30分鐘至起司糊成金黃色 5.出爐冷卻後,在上面鋪紅櫻桃派餡,邊緣灑糖粉, 取薄荷葉與杏仁片做裝飾就可以了:) 兩種都好吃^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.16.21