[甜點] 知多家柔滑布丁

看板baking (烘培)作者junkeiyou (junkei)時間17年前 (2008/03/15 00:07)推噓4(4推 0噓 3→)

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http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/blog-post.html [食譜] 知多家柔滑布丁パステル（Pastel）滑らかプリン以下是日本朋友用英文翻給我的簡單翻譯，我就大約的記錄下來，並沒有非常仔細，但是我想也夠用了。如果有興趣，可以看以下兩個日文網站，講的非常仔細呢。 http://iina.com/pudding/tv/pastel/pastel.html http://www.ntv.co.jp/99size/01/20061202/04.html 材料：焦糖底砂糖 120g 水 40c.c. 柔滑布丁牛奶 250c.c. 鮮奶油(脂肪含量40%以上) 250c.c. 蛋黃 4個糖 60g 香草精少許杯子容器 4到6個焦糖製作方式：先前準備：鍋子能放進的大碗裝裝清水備用 40c.c.的熱水準備好 1.將砂糖倒入鍋中，以中火加熱，鍋底必須均勻加熱。 2.待砂糖變色，開始用湯匙慢慢攪拌，當沸騰出現泡泡時，停火。將鍋子浸入水，快速倒入40c.c.熱水。(此步驟需非常小心) 3.將焦糖倒入杯子冷藏，讓焦糖凝固，預防倒入布丁液時，兩者混合。柔滑布丁製作方法： 1.將牛奶與鮮奶油一起加熱到50℃(50℃感覺是，手指伸進去有好燙的感覺!)，不要加溫到60℃以上，因為這樣會讓蛋白質變性。 2.趁在加溫牛奶時，將蛋黃和糖混合，直線攪拌，不要攪太久這樣會出水 3.將蛋黃與糖的混合液緩緩加入牛奶液中，此時再加入少許的香草精，添加風味。 4.用細網將布丁液過濾後，倒入裝有焦糖底的杯子，並去除到表面的氣泡。 5.在杯子上蓋上鋁箔紙，預防蒸布丁的過程水氣滴入布丁液中。 6.在一個大鍋子裡裝水，水位約三分之一的杯子高度，待水沸後，放入杯子，蓋上鍋蓋，用小火蒸十五分鐘即可(要用小火蒸這樣布丁表面才會光滑，用大火蒸布丁身上會有很多小洞洞喔。) 7.蒸布丁的時間，依杯子的材質與布丁液的量而定，如何判定是否完成，可以將杯子搖晃，當布丁成有彈性”ぷるぷる”的感覺就OK啦。 8.蒸好的布丁要放入冰箱冷藏，才會有絕佳風味喔。雖然步驟很簡單，要做出味道一樣的成品並不難，但是我還是有一些比較需要技巧的地方，例如焦糖的製作，我每次做出來的稠度都不一樣，和要蒸出布丁的柔滑樣貌也不是這麼簡單喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.172.157.234

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