[甜點] 地瓜乳酪小軟糕

看板baking (烘培)作者devilseven (ice)時間17年前 (2008/03/15 10:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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最近都吃到很好吃的地瓜有兩種口感一種聽說是金山地瓜紅肉而且比較扎實綿密甜度也很剛好~適合拿來煮地瓜薑湯呢另外一種是黃肉比較鬆軟但也綿密反正都好好吃這是"孟老師的100道小蛋糕"裡面的"南瓜乳酪軟糕"變化來的這次拿來做這個軟糕的就是黃肉地瓜好好吃呢有乳酪的口味也有地瓜的香氣冰的吃和熱的吃是不一樣的口感喔 http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12370223 材料地瓜軟糕奶油50g 糖粉30g 蛋黃38g 蒸熟地瓜(壓成泥)100g 低粉170g 小蘇打粉1/8t 杏仁粉30g 做法 1.奶油放室溫軟化以後加入糖粉打發，再加入蛋黃和冷卻地瓜泥快速攪拌均勻 2.篩入低粉和小蘇打粉，加入杏仁粉，用刮刀以不規則方向拌勻成糰 3.包入保鮮膜，桿成一公分的厚度放在冰箱鬆弛一個小時地瓜乳酪 cream cheese 70g 糖粉35g 蒸熟地瓜(壓成泥)130g 做法 cheese室溫軟化以後，加入糖粉打發，再加入冷卻地瓜泥攪拌均勻即可組合 (放在烤盤上面烤) 地瓜軟糕用小的圓形慕斯模壓出形狀，再把地瓜乳酪裝進擠花袋，擠在軟糕上大約到慕斯模的8分滿，上面灑上堅果碎粒，用180度烤20到25分鐘出爐時，用刀沿著慕斯圈劃一圈即可脫模 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.225.235