[點名] devilseven

看板baking (烘培)作者devilseven (ice)時間17年前 (2008/03/16 16:40)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

★點心點點名 1.你的ID是？ devilseven 2.點名你的ID是？ Librababy 我沒有你說的那麼達人啦只是基於實驗精神才會一直做...哈哈亂搞我最在行啦 3.接觸烘焙或製作點心食品有幾年呢？忘了耶...只記得好像是因為愛吃巧克力把媽買回來的巧克力磚做成點心巧克力就這樣和烘焙結下不解之緣... 4.你為什麼喜歡烘焙或製作點心食品？當然是因為自己愛吃囉而且當親朋好友說自己做的東西很好吃的時候整個就是心花怒放>< 雖然很多是客套話... 5.你最喜歡烘焙或製作的點心食品是？其實每樣的很喜歡耶我是那種見到一樣就想學一樣的人.... 真貪心 6.承上題，你會用誰的哪首曲子來描述她？為什麼？（流行古典爵士嘻哈都可以）韋瓦第的"四季"吧一年四季整天都想著做東西不管春夏秋冬總會有不同的新想法四季不同的食材搭配著不一樣的創意 7.你最喜歡參觀哪位高手的部落格？（請附上網址）為什麼？妃娟http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16213663 她真的很厲害食譜之外還有多次的實作心得真的是受益良多大推阿!!! 8.自從你接觸烘焙與製作點心食品以來，最得意或最有心得的作品是什麼？牛軋糖吧真的是需要很多經驗才可以做的好的糖果而且有經驗還不一定每次做的好喔= = 不過自己的配方成功真的是很開心 http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12350132 材料 A.水麥芽 550g 水100g 鹽3g B.蛋白90g 塔塔粉1/4t C.奶粉140g 白巧克力120g D.花生300g 水果乾100g 前置作業 1.全部材料先準備好 2.白巧克力切成細碎狀用隔水加熱的方式融化 3.水果乾切小塊做法 1.把材料A放入鋼盆中加熱至120度 2.把材料B打至硬性發泡 3.等材料A的溫度升到130度時關火，慢慢倒入材料B的鋼盆中，而且要快速攪拌 4.作法3拌勻以後趕快加入奶粉和白巧克力拌勻 5.加入一半的花生和水果乾拌勻，其他的等牛軋糖倒到不沾布上再加入，然後用手壓勻(用不沾布整形) 6.放涼以後撕掉不沾布切塊(請不要在不沾布上面切) 9.你最想推薦板友嘗試做哪一種點心食品？為什麼？（請附上配方與做法）天使蛋糕!! 周老師的天使蛋糕有別於一般天使蛋糕韌性的口感是綿密柔軟的口感重點是熱量很低!! 我把它做成焦糖布丁蛋糕的蛋糕體整個蛋糕冰冰涼涼的吃蛋糕體吸了焦糖液更美味 http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=10785190 材料焦糖層 45g砂糖+13g的水煮到焦化(不可以攪拌) 焦化後再加入17g的水迅速拌勻倒入八吋蛋糕模布丁層 1.350g牛奶+50g砂糖煮至快要沸騰熄火 2.250g的蛋液攪拌均勻 3.1慢慢沖入2裡，邊沖邊攪拌均勻，加入1t香草精 4.過篩兩次以後倒入已經有一層焦糖的蛋糕模裡蛋糕層(天使蛋糕) 1.120g水+90g麵粉+1t香草精拌勻 2.150g蛋白打道發泡加入30g糖，在繼續打至中性發泡再加30g糖，打至硬性發砲 3.1/3的2先拌入1裡混勻，再到回2裡輕輕攪拌均勻 4.倒入已有布丁液的蛋糕模裡面，用刮刀把表面抹平用盤子裝水，水位約到蛋糕模的1/3，水浴烤150度60分鐘 10.你最常出現的食品材料行是？為什麼會選擇這裡？（請附上地區、店名與電話）以前是崑龍耶因為我媽都去那裡買可是我最近發現新莊一家"鼎香居"也不會很遠這家的東西都有標價錢我最不喜歡東西沒標清價錢這樣我想要知道價錢還要問.... 鼎香居北縣新莊市新泰路408號 2998-2335 11.你想點名哪位板友？（請附上ID） cuteterisa 她的部落格好可愛喔整個就是幸福洋溢的感覺而且食物照片都很漂亮 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.25.221 ※ 編輯: devilseven 來自: 125.230.25.221 (03/16 16:42) ※ 編輯: devilseven 來自: 125.230.25.221 (03/16 17:17)