Re: [問題] 關於杏仁瓦片
※ 引述《freefresh (freefresh)》之銘言：
: 想請問板上的大家
: 為什麼我的杏仁瓦片
: 吃起來有明顯砂糖的顆粒
如果攪拌的操作能力上不夠，直接改用一般糖粉取代就好了...
: 且上面有孔洞
兩個原因：
1.為了讓砂糖融化，攪拌過度，將油脂打發 而且同時包附註太多空氣...
2.瓦片麵糊太厚...一搬來說，瓦片麵糊會推的很薄...大概比傳統相片紙還薄一些
我還記得以前推杏仁瓦片時，只要兩片杏仁疊在一起，就被用鐵湯匙敲手骨
T_____T 粉痛的說....
: 以下是我製作的方式：
: 1.先將麵粉過篩混入砂糖
如果是改用糖粉，也是依樣跟麵粉一起過篩
: 2.加入蛋白和一顆全蛋和勻(因為找過很多食譜，配方有許多種
: 想說剩下蛋黃不知如何處理就一併加入了)
這顆蛋黃也有可能是造成氣泡的兇手之一...
: 3.將隔水加熱後冷卻的奶油混入
: 4.加入杏仁片
: 5.用保鮮膜封住冰入冰箱
: 請問有沒有需要改善的地方？
: 請大家給予我指正我想做出光滑且有焦糖顏色好吃的杏仁瓦片
: 謝謝！
要光滑的話，以上動作改過應該是沒問題，但是要顏色好看...
就是要看自己對爐子的控制能力了...
有句話參考一下： 做麵包的是徒弟...會烤麵包的才是師傅。
: 此外對於初學烘培的我 還有些疑問
: 請問蛋白 蛋黃 與全蛋 在製作餅乾及蛋糕時
: 分別有何作用呢？
先不講對蛋糕的影響。講下去今天不用吃中餐了....
單純對餅乾的"口感"來說，蛋黃跟蛋白的影響是呈兩極化的...
蛋白：一般來說加越多餅乾會越"硬"(咬不太下去) "脆" (破掉時會有啪的聲音)
蛋黃：加越多的口感是越"鬆" (手一摸就容易粉粉的掉屑屑)
全蛋：剛好介於兩者之間。
如果你看的懂，應該就知道為啥杏仁瓦片的配方都只加蛋白了...
: 另外 可以用橄欖油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油嗎？
: 因為媽媽有高血壓 也喜歡吃甜食
: 想說可以盡量減輕身體負擔較好
: 謝謝大家！
下面這邊，本文推文回過了...不在贅述..
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