[問題] 關於杏仁瓦片
想請問板上的大家
為什麼我的杏仁瓦片
吃起來有明顯砂糖的顆粒
且上面有孔洞
以下是我製作的方式：
1.先將麵粉過篩混入砂糖
2.加入蛋白和一顆全蛋和勻(因為找過很多食譜，配方有許多種
想說剩下蛋黃不知如何處理就一併加入了)
3.將隔水加熱後冷卻的奶油混入
4.加入杏仁片
5.用保鮮膜封住冰入冰箱
請問有沒有需要改善的地方？
請大家給予我指正我想做出光滑且有焦糖顏色好吃的杏仁瓦片
謝謝！
此外對於初學烘培的我 還有些疑問
請問蛋白 蛋黃 與全蛋 在製作餅乾及蛋糕時
分別有何作用呢？
另外 可以用橄欖油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油嗎？
因為媽媽有高血壓 也喜歡吃甜食
想說可以盡量減輕身體負擔較好
謝謝大家！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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