[問題] 烤戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者 (無名小卒)時間17年前 (2008/03/24 13:45), 編輯推噓2(207)
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之前嘗試做了幾次蛋糕捲 但是每次烤出來的蛋糕 剛從烤箱拿出來時 表面用手摸不會沾黏 插筷子進蛋糕體也沒有沾黏 馬上將其倒扣放涼 但是之後要將蛋糕體拿起時 她卻整個黏住 硬是把它分開後 黏了一層在紙上 而且在捲的時候每次都會裂開 想請問一下 是哪邊出問題?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.201.82

03/24 13:53, , 1F
整盤的可以不用倒扣 正放即可
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會裂 應該是配方 OR 捲的手法有問題 (不太可能是烤太乾)
03/24 13:53, 2F

03/24 13:54, , 3F
建議 把圖&配方PO上來.很多結果不是只有一個原因所造成
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03/25 01:08, , 4F
我也捲不起來 聽說改成中粉會比較好
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03/25 09:40, , 5F
不建議用中粉...口感會有差 技術&口感...= ="
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03/25 16:17, , 6F
我是烘焙白痴 可是我做的蛋糕捲從沒裂過 除非是我自己
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03/25 16:18, , 7F
在橫劃切面時 下手太猛 XD
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03/28 08:59, , 8F
我好奇你捲的方法是?....
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03/28 09:44, , 9F
http://0rz.tw/133Pb 蛋糕捲捲法影片版
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文章代碼(AID): #17vq0NF4 (baking)
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