[點名] noone

看板baking (烘培)作者noone (十之八九)時間17年前 (2008/03/25 15:24)推噓1(1推 0噓 4→)

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1.你的ID是？ noone 2.點名你的ID是？超可愛活潑的板主sorseress 詳情請見文章代碼(AID): #17uce3T6 3.接觸烘焙或製作點心食品有幾年呢？第一次成功是在2007年8月8日。當時寄住在師長家，師母帶著我和他四歲的小女兒一起製作馬芬。所有材料輕鬆地拌在一起就好了，從此馬芬成為我早餐菜單的固定班底。 4.你為什麼喜歡烘焙或製作點心食品？主要是對賢妻良母有一種憧憬。另外，烘焙又像化學實驗，綜合一些材料、控制一些條件，就可以"創造"出美味(或可以吃的XD)食物。真是好玩極了。小學中年級的時候，在自然科學雜誌上看到桃酥食譜，曾經和同學一行三人計畫一起烘烤，後來因故計畫中斷。中學一年級的時候，有一年過年心血來潮烤了一大片"巧克力蛋糕"，一嚐立刻滿心失落，活脫脫只像是發糕，不過堂哥稱讚好吃，讓我的烘焙魂不至於飛散XD 雖然沉寂了好幾年，現在總算又有機會舒展烘焙的慾望了。 5.你最喜歡烘焙或製作的點心食品是？馬芬：因為簡單。台式甜麵包：因為住美國買不到。 6.承上題，你會用誰的哪首曲子來描述她？（流行古典爵士嘻哈都可以） Vitas 俄羅斯岸邊 http://blog.xuite.net/hn85294975/vitas/4151514 這是有字幕的MV連結。姑且不論翻譯的通順或正確與否，這首歌開頭的輕快節奏、低語、和反覆的歌詞，道盡了一心想回到家鄉的異鄉人的心聲。美食作家總是將鄉愁和食物一蓋而論，從最早的唐魯孫、林語堂、韓良億、蔡珠兒……，無不竭盡所能尋找或回憶小時候的家鄉滋味。這個MV到了末尾，就是大家聚在一起大啖家鄉食物。當我在揉麵包麵團的時候，正是這股對小時候的味道的期盼，支持我一直揉繼續摔，直到出現薄膜為止 ^O^ 7.你最喜歡參觀哪位高手的部落格？（請附上網址）為什麼？周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/ 跟另外一位不在國內的板友一樣^^。因為周老師提供的食譜，很多都是我們從小吃到大的東西。以前，可能出門轉角的麵包店、門前路邊的小攤子就有賣了，從不考慮這些食物是可以"做"出來的。還好在買不到的艱困時刻，發現了周老師的部落格，在老師詳盡無私的解說下，以完全的烹飪新手之姿，複製出一道道熟悉的味道。美味不減健康加倍，真是太感激了。 8.自從你接觸烘焙與製作點心食品以來，最得意或最有心得的作品是什麼？（請附上配方做法，有照片更好囉！）桃酥，因為這是我事隔多年之後，終於實現的兒時夢想^^。原分享於cookclub板，原文還有附一些製作心得，因為本文篇幅已經很大了，就精簡一下囉。配方： (A) 低筋麵粉 200g 豬油117g 糖粉150g 水 40g 小蘇打粉 2g 核桃 50g (B) 低筋麵粉 100g (C) 蛋黃一個+水一小匙做法: 1/以打蛋器將豬油和過篩的糖粉打到膨發 2/加入小蘇打水(材料中的40g水和2g小蘇打混合後分次倒入) 打到水與油不分離。 3/加入(A)的麵粉用刮刀拌合 4/再加入(B)的粉料，先用刮刀拌合。盡量不要搓揉麵團，以免麵粉出筋。 5/加入碎堅果混合，最後再用手整成團。此時的麵團不黏手。 6/分成16小團，滾圓。 7/用手掌壓扁，再用手指在麵團中壓個凹痕，至少壓入一半深。 8/排入烤盤，不需先鋪蠟紙或抹油。 9/表面塗上蛋液 10/390℉=200℃烤約18分鐘或表面金黃 11/取出烤箱，盡快散熱成品較酥脆。照片待補。 9.你最想推薦板友嘗試做哪一種點心食品？為什麼？（請附上配方與做法）馬芬：因為簡單又快速，變化多，且幾乎不會失敗。書在美國，請容我過幾天回美國再補。 10.你最常出現的食品材料行是？為什麼會選擇這裡？（請附上地區、店名與電話）大家發：台北縣板橋市三民路一段99號 TEL:(02)8953-9111 FAX:(02)8953-0611 因為離家近，坪數大，東西也很齊全。但是店裡分裝的粉類食材包裝袋看起來有點髒髒的，我不太敢買…… 有人可以分享一下使用後的評價嗎？另外，我在美國是到有機商店購買烹飪食材。 (除了麵粉，因為消耗量大，負擔不起有機麵粉。) 既然都要自己動手做，當然希望用較天然較好的材料。但是國內我到過大家發、迪化街，發現店裡賣的材料其實跟市面上餐飲業使用的是一樣的。這樣，我們的選擇就只剩下加或不加而已。卻無法選擇較好的材料。至於百貨公司附屬的外商超市或材料百貨，價格又哄抬地太高。希望國內也能有有機商店提供健康和平價的食材。或有板友有消息？可否介紹一下。 11、你想點名哪位板友？（請附上ID）感謝zo4同意接受我的點名 :-) zo4總是很大方地分享成功包括錯誤的經驗看他的文章對生手很有幫助喔^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.17.30 ※ 編輯: noone 來自: 125.225.18.14 (03/25 23:15)