[點名] noone

看板baking (烘培)作者 (十之八九)時間17年前 (2008/03/25 15:24), 編輯推噓1(104)
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1.你的ID是? noone 2.點名你的ID是? 超可愛活潑的板主sorseress 詳情請見文章代碼(AID): #17uce3T6 3.接觸烘焙或製作點心食品有幾年呢? 第一次成功是在2007年8月8日。 當時寄住在師長家, 師母帶著我和他四歲的小女兒一起製作馬芬。 所有材料輕鬆地拌在一起就好了, 從此馬芬成為我早餐菜單的固定班底。 4.你為什麼喜歡烘焙或製作點心食品? 主要是對賢妻良母有一種憧憬。 另外, 烘焙又像化學實驗, 綜合一些材料、控制一些條件, 就可以"創造"出美味(或可以吃的XD)食物。 真是好玩極了。 小學中年級的時候, 在自然科學雜誌上看到桃酥食譜, 曾經和同學一行三人計畫一起烘烤, 後來因故計畫中斷。 中學一年級的時候, 有一年過年心血來潮烤了一大片"巧克力蛋糕", 一嚐立刻滿心失落, 活脫脫只像是發糕, 不過堂哥稱讚好吃, 讓我的烘焙魂不至於飛散XD 雖然沉寂了好幾年, 現在總算又有機會舒展烘焙的慾望了。 5.你最喜歡烘焙或製作的點心食品是? 馬芬:因為簡單。 台式甜麵包:因為住美國買不到。 6.承上題,你會用誰的哪首曲子來描述她?(流行古典爵士嘻哈都可以) Vitas 俄羅斯岸邊 http://blog.xuite.net/hn85294975/vitas/4151514 這是有字幕的MV連結。 姑且不論翻譯的通順或正確與否, 這首歌開頭的輕快節奏、 低語、 和反覆的歌詞, 道盡了一心想回到家鄉的異鄉人的心聲。 美食作家總是將鄉愁和食物一蓋而論, 從最早的唐魯孫、林語堂、韓良億、蔡珠兒……, 無不竭盡所能尋找或回憶小時候的家鄉滋味。 這個MV到了末尾, 就是大家聚在一起大啖家鄉食物。 當我在揉麵包麵團的時候, 正是這股對小時候的味道的期盼, 支持我一直揉繼續摔, 直到出現薄膜為止 ^O^ 7.你最喜歡參觀哪位高手的部落格?(請附上網址)為什麼? 周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/ 跟另外一位不在國內的板友一樣^^。 因為周老師提供的食譜, 很多都是我們從小吃到大的東西。 以前, 可能出門轉角的麵包店、門前路邊的小攤子就有賣了, 從不考慮這些食物是可以"做"出來的。 還好在買不到的艱困時刻, 發現了周老師的部落格, 在老師詳盡無私的解說下, 以完全的烹飪新手之姿, 複製出一道道熟悉的味道。 美味不減健康加倍,真是太感激了。 8.自從你接觸烘焙與製作點心食品以來,最得意或最有心得的作品是什麼? (請附上配方做法,有照片更好囉!) 桃酥,因為這是我事隔多年之後, 終於實現的兒時夢想^^。 原分享於cookclub板, 原文還有附一些製作心得, 因為本文篇幅已經很大了, 就精簡一下囉。 配方: (A) 低筋麵粉 200g 豬油117g 糖粉150g 水 40g 小蘇打粉 2g 核桃 50g (B) 低筋麵粉 100g (C) 蛋黃一個+水一小匙 做法: 1/以打蛋器將豬油和過篩的糖粉打到膨發 2/加入小蘇打水(材料中的40g水和2g小蘇打混合後分次倒入) 打到水與油不分離。 3/加入(A)的麵粉用刮刀拌合 4/再加入(B)的粉料, 先用刮刀拌合。 盡量不要搓揉麵團,以免麵粉出筋。 5/加入碎堅果混合,最後再用手整成團。此時的麵團不黏手。 6/分成16小團, 滾圓。 7/用手掌壓扁, 再用手指在麵團中壓個凹痕, 至少壓入一半深。 8/排入烤盤, 不需先鋪蠟紙或抹油。 9/表面塗上蛋液 10/390℉=200℃烤約18分鐘或表面金黃 11/取出烤箱, 盡快散熱成品較酥脆。 照片待補。 9.你最想推薦板友嘗試做哪一種點心食品?為什麼?(請附上配方與做法) 馬芬: 因為簡單又快速, 變化多, 且幾乎不會失敗。 書在美國, 請容我過幾天回美國再補。 10.你最常出現的食品材料行是?為什麼會選擇這裡?(請附上地區、店名與電話) 大家發: 台北縣板橋市三民路一段99號 TEL:(02)8953-9111 FAX:(02)8953-0611 因為離家近,坪數大, 東西也很齊全。 但是店裡分裝的粉類食材包裝袋看起來有點髒髒的, 我不太敢買…… 有人可以分享一下使用後的評價嗎? 另外, 我在美國是到有機商店購買烹飪食材。 (除了麵粉,因為消耗量大,負擔不起有機麵粉。) 既然都要自己動手做, 當然希望用較天然較好的材料。 但是國內我到過大家發、迪化街, 發現店裡賣的材料其實跟市面上餐飲業使用的是一樣的。 這樣, 我們的選擇就只剩下加或不加而已。 卻無法選擇較好的材料。 至於百貨公司附屬的外商超市或材料百貨, 價格又哄抬地太高。 希望國內也能有有機商店提供健康和平價的食材。 或有板友有消息?可否介紹一下。 11、你想點名哪位板友?(請附上ID) 感謝zo4同意接受我的點名 :-) zo4總是很大方地分享成功包括錯誤的經驗 看他的文章對生手很有幫助喔^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.17.30 ※ 編輯: noone 來自: 125.225.18.14 (03/25 23:15)

03/29 18:58, , 1F
聽音樂開頭好像咖啡廣告的曲子喔,後面就有點像鐘樓怪人
03/29 18:58, 1F

03/29 18:59, , 2F
的fu~
03/29 18:59, 2F

03/29 23:23, , 3F
板大說的是法國音樂劇 Notre Dame de Paris嗎? 我超愛的XDDD
03/29 23:23, 3F

03/30 00:44, , 4F
是的,他來台演出時我還有跑去看呢!
03/30 00:44, 4F

03/31 22:52, , 5F
板大~~(握) 我也有去 XD 我還兩年都去看了 X-P
03/31 22:52, 5F
文章代碼(AID): #17wAYtrr (baking)
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