[甜點] 檸檬派
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夏天最適合檸檬派了 >////<
派皮配方（九吋*1）：
中筋麵粉 180 g
奶油 120 g
冰水 3 大匙
鹽 1/2 小匙
糖 1/2 大匙
派皮做法：
1、麵粉＋奶油放進鋼盆內，用分油器將奶油切碎，讓每粒奶油沾滿麵粉。
2、加入冰水、鹽、糖，均勻或成團。
3、將麵糰桿開，裁成適當大小（要比派盤多出約一公分，因為經過烤焙會縮）。
4、底部用叉子戳洞，靜置約十五分鐘。
5、放上一片鋁箔紙，在放入鎮石或紅豆、黑豆、黃豆都可以。
（邊緣可刷蛋黃液，但我沒有多餘的蛋黃所以省略。）
6、以 220 度中層烤約三十分鐘，烤到十五分鐘時將鋁箔紙、鎮石或豆類取出繼續烤。
內餡配方：
白砂糖 200 g
玉米粉 3 大匙
中筋麵粉 3 大匙
水 360 g
蛋黃 3 個
奶油 28 g
碎檸檬皮 1 小匙
檸檬汁 80 g
蛋白霜配方：
蛋白 6 個
塔塔粉 1/2 小匙
白砂糖 100 g
香草精 1 小匙
內餡做法：
1、白砂糖＋玉米粉＋中筋麵粉＋水，用中火煮至濃稠，過程需持續攪拌。
2、轉小火加入蛋黃，要持續攪拌以免結塊。
3、煮至濃稠後離火，加入奶油、碎檸檬皮、檸檬汁，拌勻後倒入烤好的派皮內。
4、接著做蛋白霜。蛋白＋塔塔粉打至發泡。
5、加入白砂糖和香草精，繼續打至硬性發泡。
6、將蛋白霜抹在內餡上，注意蛋白霜要與派皮周圍完全接合，否則經過烤焙會收縮，
到時候會變成一塊蛋白霜浮在內餡上，很囧。
7、以180度放中層烤約20分鐘，建議最後可以再用 200 度上色。
也可以用瓦斯噴槍來上色。
8、烤好冷卻後冷藏約兩小時就可以吃了，切的時候刀子要沾水才好切。
蛋白霜雖然很厚，但是一點也不會膩，
甜甜的蛋白霜配上酸酸的檸檬內餡很爽口，很適合夏天 >////<
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