[蛋糕] 爆漿巧克力布丁蛋糕

看板baking (烘培)作者junkeiyou (junkei)時間17年前 (2008/04/04 02:34)推噓4(4推 0噓 3→)

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http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/04/20080403.html 布丁體牛奶300g 砂糖60g 全蛋2個水60g Gelatin 15g l.先取60g的溫水與Gelatin攪拌呈透明狀，備用。 2.牛奶加熱約60℃ ，加入蛋與糖不斷攪拌至溶解，用濾網過濾，倒入1.中，放入冰箱凝固。蛋糕體奶油 175g 白糖 160g 香草粉 1茶匙蛋黃 5顆巧克力粉 125g 牛奶 150ml 發粉 1茶匙鹽 1/2茶匙麵粉 250g 蛋白 5顆 1.烤箱180 預熱 2.將奶油加熱融化後，加入糖、蛋黃、香草粉混合攪拌均勻。 3.加入牛奶、可可粉(或融化的苦甜巧克力)和1.混合 4.最後分次加入麵粉、發粉和鹽充分攪拌均勻，備用。 5.將蛋白打至硬性打發 6.先將1/3蛋白混入4.中，在倒入其餘的蛋白中攪拌均勻。 7.放入烤箱烤20-30分即可。 8.蛋糕倒扣放涼後，用長刀切半，中間放入布丁。加那許(ganache) 鮮奶油 150g 苦甜巧克力 150g 1.將鮮奶油煮開，放入巧克力不斷攪拌至shiny狀。 2.馬上淋上蛋糕體，加些裝飾後放入冰箱冷藏即可食用。多的料做的蛋糕淋上Ganache灑上玉米片，口感很不錯。心得：為什麼叫做爆漿巧克力布丁蛋糕呢？這是因為第一、布丁體的gelatin粉放的不夠多，本身布丁就很軟，接著熱加那許淋下去，熱度傳到布丁，布丁開始融化。所以布丁液不斷流出，慌張的我們馬上丟入冰箱，但是冰箱也是充滿布丁液，哈哈。但是這樣的口感還挺不錯的，雖然學理上它是失敗的XD。另外蛋糕體本身因為倒扣的時候自己掉下來了，所以蛋糕有點萎縮，變成不膨鬆成了結實的口感，也OK拉，所以雖然學理上，是個失敗的蛋糕，但是口感也是令人驚奇呢。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.172.157.234