[蛋糕] 爆漿巧克力布丁蛋糕
http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/04/20080403.html
布丁體
牛奶300g
砂糖60g
全蛋2個
水60g
Gelatin 15g
l.先取60g的溫水與Gelatin攪拌呈透明狀,備用。
2.牛奶加熱約60℃ ,加入蛋與糖不斷攪拌至溶解,用濾網過濾,倒入1.中,放入冰箱凝
固。
蛋糕體
奶油 175g
白糖 160g
香草粉 1茶匙
蛋黃 5顆
巧克力粉 125g
牛奶 150ml
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
麵粉 250g
蛋白 5顆
1.烤箱180 預熱
2.將奶油加熱融化後,加入糖、蛋黃、香草粉混合攪拌均勻。
3.加入牛奶、可可粉(或融化的苦甜巧克力)和1.混合
4.最後分次加入麵粉、發粉和鹽充分攪拌均勻,備用。
5.將蛋白打至硬性打發
6.先將1/3蛋白混入4.中,在倒入其餘的蛋白中攪拌均勻。
7.放入烤箱烤20-30分即可。
8.蛋糕倒扣放涼後,用長刀切半,中間放入布丁。
加那許(ganache)
鮮奶油 150g
苦甜巧克力 150g
1.將鮮奶油煮開,放入巧克力不斷攪拌至shiny狀。
2.馬上淋上蛋糕體,加些裝飾後放入冰箱冷藏即可食用。
多的料做的蛋糕淋上Ganache灑上玉米片,口感很不錯。
心得:
為什麼叫做爆漿巧克力布丁蛋糕呢? 這是因為第一、布丁體的gelatin粉放的不夠多,本
身布丁就很軟,接著熱加那許淋下去,熱度傳到布丁,布丁開始融化。所以布丁液不斷流
出,慌張的我們馬上丟入冰箱,但是冰箱也是充滿布丁液,哈哈。
但是這樣的口感還挺不錯的,雖然學理上它是失敗的XD。另外蛋糕體本身因為倒扣的時候
自己掉下來了,所以蛋糕有點萎縮,變成不膨鬆成了結實的口感,也OK拉,所以雖然學理
上,是個失敗的蛋糕,但是口感也是令人驚奇呢。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 81.172.157.234
推
04/04 03:32, , 1F
04/04 03:32, 1F
→
04/04 03:34, , 2F
04/04 03:34, 2F
→
04/04 03:36, , 3F
04/04 03:36, 3F
→
04/04 05:14, , 4F
04/04 05:14, 4F
推
04/04 21:15, , 5F
04/04 21:15, 5F
推
04/05 19:01, , 6F
04/05 19:01, 6F
推
04/09 12:28, , 7F
04/09 12:28, 7F
baking 近期熱門文章
15
58
PTT美食旅遊區 即時熱門文章