[蛋糕] 爆漿巧克力布丁蛋糕

看板baking (烘培)作者 (junkei)時間17年前 (2008/04/04 02:34), 編輯推噓4(403)
留言7則, 5人參與, 最新討論串1/1
http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/04/20080403.html 布丁體 牛奶300g 砂糖60g 全蛋2個 水60g Gelatin 15g l.先取60g的溫水與Gelatin攪拌呈透明狀,備用。 2.牛奶加熱約60℃ ,加入蛋與糖不斷攪拌至溶解,用濾網過濾,倒入1.中,放入冰箱凝 固。 蛋糕體 奶油 175g 白糖 160g 香草粉 1茶匙 蛋黃 5顆 巧克力粉 125g 牛奶 150ml 發粉 1茶匙 鹽 1/2茶匙 麵粉 250g 蛋白 5顆 1.烤箱180 預熱 2.將奶油加熱融化後,加入糖、蛋黃、香草粉混合攪拌均勻。 3.加入牛奶、可可粉(或融化的苦甜巧克力)和1.混合 4.最後分次加入麵粉、發粉和鹽充分攪拌均勻,備用。 5.將蛋白打至硬性打發 6.先將1/3蛋白混入4.中,在倒入其餘的蛋白中攪拌均勻。 7.放入烤箱烤20-30分即可。 8.蛋糕倒扣放涼後,用長刀切半,中間放入布丁。 加那許(ganache) 鮮奶油 150g 苦甜巧克力 150g 1.將鮮奶油煮開,放入巧克力不斷攪拌至shiny狀。 2.馬上淋上蛋糕體,加些裝飾後放入冰箱冷藏即可食用。 多的料做的蛋糕淋上Ganache灑上玉米片,口感很不錯。 心得: 為什麼叫做爆漿巧克力布丁蛋糕呢? 這是因為第一、布丁體的gelatin粉放的不夠多,本 身布丁就很軟,接著熱加那許淋下去,熱度傳到布丁,布丁開始融化。所以布丁液不斷流 出,慌張的我們馬上丟入冰箱,但是冰箱也是充滿布丁液,哈哈。 但是這樣的口感還挺不錯的,雖然學理上它是失敗的XD。另外蛋糕體本身因為倒扣的時候 自己掉下來了,所以蛋糕有點萎縮,變成不膨鬆成了結實的口感,也OK拉,所以雖然學理 上,是個失敗的蛋糕,但是口感也是令人驚奇呢。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.172.157.234

04/04 03:32, , 1F
我以為是爆巧克力漿 XD
04/04 03:32, 1F

04/04 03:34, , 2F
那你上面的吉利丁粉的量是正確的嗎 若是是失敗的話
04/04 03:34, 2F

04/04 03:36, , 3F
應該要加註 否則其他的人也會做出失敗的蛋糕喔
04/04 03:36, 3F

04/04 05:14, , 4F
吉利丁的量是正確的 是我們自己做的時候沒加好~
04/04 05:14, 4F

04/04 21:15, , 5F
推,爆漿看起來很好吃
04/04 21:15, 5F

04/05 19:01, , 6F
爆漿~~我想到『心太軟』蛋糕 好吃!
04/05 19:01, 6F

04/09 12:28, , 7F
我以為是蛋糕中間切開會流出來的爆漿 >"<
04/09 12:28, 7F
文章代碼(AID): #17zIDEWa (baking)
文章代碼(AID): #17zIDEWa (baking)