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[問題] 益麵劑的作用是?

看板baking (烘培)作者 (sung sung)時間17年前 (2008/04/05 20:49), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
就是我想請問一下阿 做鰻頭所加入的益麵劑主要作用是什麼啊? 還有白油 因為買了之後勝很多 卻不知道除了鰻頭包子之類的還能做些什麼 放在那好像也浪費 所以請高人指點它的作用是什麼?還能做些什麼 謝謝唷唷唷唷唷^^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.56.210
推
04/06 09:44, , 1F
「饅」頭；「剩」很多。
04/06 09:44, 1F
→
04/06 12:59, , 2F
好像是改良劑的一種........吧吧吧吧吧^^^
04/06 12:59, 2F
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04/06 17:03, , 3F
益麵劑 就是幫助酵母發酵的養分 簡稱酵母的食物
04/06 17:03, 3F
推
04/07 08:38, , 4F
補充一下，酵母算是真菌類，對於營養的需求不是只有砂糖
04/07 08:38, 4F
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04/07 08:38, , 5F
還需要少許的礦物質&維生素，而益麵劑中就是補足這部分
04/07 08:38, 5F
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04/07 08:39, , 6F
還有對於麵粉品質的改良，EX 吸水性 麵團延展性
04/07 08:39, 6F
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04/07 21:13, , 7F
那它還能做些什麼?還是做任何麵團都能加入以改良?
04/07 21:13, 7F
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04/07 21:15, , 8F
應該說 有加酵母 or 老麵 加了效果才明顯..
04/07 21:15, 8F
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04/07 21:16, , 9F
酥油皮類的 個人試過 不痛不癢 = ="
04/07 21:16, 9F
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