[問題] 可以材料減半但模具不變 烤出戚風嗎?

看板baking (烘培)作者 (Mars)時間17年前 (2008/04/14 00:22), 編輯推噓0(0016)
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又有朋友生日... 想說烤個以慕斯為主的蛋糕給她 下面墊底的預計用白巧克力做成白巧克力戚風 上面則是加上檸檬慕斯 這樣整個蛋糕就白白的( ̄▽ ̄#)﹏﹏ 又有檸檬又有巧克力味XD 再加上小泡芙天鵝裝飾 問題就來了 下面墊底的是一片戚風 但是正常烤出來一整個戚風可以切3片 剩下的2/3不知道該怎麼解決掉=3= (不要說吃掉 囧...很常烤蛋糕 每個都這樣吃 會胖...) 所以說我可以拿1/3的材料 做成戚風糊 倒到一樣9吋的模具 而烤出高度1/3但蓬鬆度不變的戚風嗎?? 啊..再借我問一下 白巧克力做戚風 應該可行吧!? 還有就是泡芙的卡士達醬如果做太多冰起來 可以放多久啊?? 感謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.223.245

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加白巧克力 相當不建議...除非你自認為可以弄得很成功
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為什麼啊??因為油脂太多嗎??
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會改變蛋糕的性質口感等?
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只要薄片 可以考慮用整平盤的。或是沒烤盤 就莊少量
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但是烤焙時間要自己控制 不然會變成餅乾
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巧克力 本身就不耐高溫,你把它加到麵糊進烤箱烤...
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對巧克力的影響遠超乎你想像。而且通常風味上 沒有預期的
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好。而且 除非你是用類似沙哈的配方下去做,不然
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一般把巧克力加到戚風 & 海綿 根本是在開玩笑...
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總之 先確定你有可行配方 不要自己想加就加...
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了解^^ 謝謝 那我把白巧克力弄到慕斯做檸檬巧克力慕斯
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下層就原味的戚風 真的很感謝^^
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如果要做白檸檬巧克力的話, 建議用動植鮮1:1混
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植鮮打到發後 再倒動鮮下去 再打發一下子
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酸的東西 記得一定是最後一個加進去,不然容易出問題
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好! 我知道了 希望會變成好吃的蛋糕 再上來分享 謝謝!
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文章代碼(AID): #180ZDLBX (baking)
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