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[問題] 融岩巧克力蛋糕

看板baking (烘培)作者 (小米)時間17年前 (2008/04/16 10:52), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串1/1
最近看了果味山的小湯匙 試做他的爆漿巧克力蛋糕 但是烤好的時候都沒有香菇頭(就是長得像香菇圓圓的) 可以請問有什麼改進方式嗎? (我有小烤箱也有大烤箱) --------------------------------------------- 另外是個人的怪問題 如果中間有岩漿不就是吃到沒熟的蛋了嗎???? 感謝版上高手解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.128.68.248
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04/16 10:54, , 1F
沒有香菇頭的原因有很多種，要看配方+成品狀態 才知道
04/16 10:54, 1F
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04/16 10:55, , 2F
很多岩漿巧克力的配方其實就是沒有熟的馬芬(磅蛋糕)
04/16 10:55, 2F
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04/16 10:56, , 3F
所以會有吃生蛋的疑慮，但是比較正統的配方會叫你中間填
04/16 10:56, 3F
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04/16 10:59, , 4F
巧克力GANACHE 這種中間是巧克力+鮮奶油+etc
04/16 10:59, 4F
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04/16 11:00, , 5F
不會有吃生蛋的疑慮~~
04/16 11:00, 5F
推
04/16 14:49, , 6F
請問樓上ganache是要怎樣填進蛋糕內呢? 謝謝^^
04/16 14:49, 6F
推
04/16 17:07, , 7F
用針筒。
04/16 17:07, 7F
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04/16 20:44, , 8F
可以參考巫婆『心太軟』的作法
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04/16 20:47, , 9F
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04/16 23:26, , 10F
謝謝
04/16 23:26, 10F
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