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[問題] 酵母味道很重

看板baking (烘培)作者 (阿麵)時間17年前 (2008/04/19 03:11), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串1/1
我用麵包機做麵包，不知道為什麼都有很重的酵母味道 像昨天試做了牛奶饅頭，蒸出來後成品算不錯吃， 可是一樣還是稍微會有點酵母的味道 為什麼會這樣呢?? 有沒有什麼辦法不要讓酵母的味道這麼重呢? 還有沒有發酵好的麵團，做出來是不是就是會變發糕? 因為我有好幾次都變成發糕的樣子= = 最後想請教一下 active dry yesat 跟 quick rise yeast的中文分別是什麼? 哪一個才是快發酵母粉/速發酵母粉??差別跟用法 先謝謝回答!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.209.101.89
推
04/19 03:21, , 1F
有加鹽嗎？適量的鹽可以抑制酵母的活性，減低酒味～
04/19 03:21, 1F
推
04/19 03:59, , 2F
quick rise是速發，要用哪種要看麵包機食譜，通常是
04/19 03:59, 2F
→
04/19 03:59, , 3F
active，材料加的順序也要注意，手冊應該有寫
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04/19 04:00, , 4F
麵團沒發起來會變石頭（會變發糕就好了...T_T）
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↑↑↑曾經做出幾次石頭的苦主 （汗）
04/19 04:01, 5F
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04/19 23:36, , 6F
有,我有加,而且也有照麵包機的食譜放,可還是有味道
04/19 23:36, 6F
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