[麵包] 楓糖奶油乳酪捲

看板baking (烘培)作者 (小藍)時間17年前 (2008/04/19 20:12), 編輯推噓1(101)
留言2則, 2人參與, 最新討論串1/1
這一款麵包饅鬆軟的 很有小餐包的感覺唷^^ 我家人蠻愛的 圖文網誌版http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=20287817 楓糖奶油乳酪捲(12個份量) 材料: A 高筋麵粉 200g 蛋 38g 牛奶 80g 速發酵母 4g 奶粉 10g 糖9g 楓糖20g 鹽2g 酵素1g B 奶油10g 奶油乳酪20g 做法: 1.將A料加入攪拌機攪拌至捲起不黏手階段 2.將B料加入攪拌至擴展階段 3.基本發酵1個半小時 4.分割成33g 12個 滾圓 中間發酵10分鐘 5.捲桿兩次後塑形成牛角狀 最後發酵至兩倍大(我發約50分鐘) 6.刷上蛋液 以170度烤15分鐘出爐 -- 掉進西點的萬丈深淵=口= http://www.wretch.cc/album/l6843 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.180.194

04/20 22:44, , 1F
請問加酵素的用意是要做什麼的?
04/20 22:44, 1F

04/20 23:19, , 2F
讓麵包比較細緻且延緩老化的
04/20 23:19, 2F
文章代碼(AID): #182U6SwF (baking)
文章代碼(AID): #182U6SwF (baking)