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[問題] 請高手幫我看看我的蛋糕

看板baking (烘培)作者 (天使傳說)時間17年前 (2008/04/27 20:58), 編輯推噓1(1推 0噓 18→)
留言19則, 6人參與, 最新討論串1/1
正如標題所示，小弟看了幾位高手可口的網誌教學後自己及女友買了一些材料及工具想 要自已試作看看，結果不料..不知為什麼的我的蛋糕好像只有表面發起來，底部好像不 熟，至於圖的話呢如右所示http://0rz.tw/e041h 麻煩各位高手幫忙了，我是推測底部會不會是因為有隔著烤盤烤所以才變成那樣... 不知道猜的對不對 備註我是先用180度上色，之後用150度，全程共烤45分鐘 烤盤跟蛋糕是擺在中間那層烤 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.185.154
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04/27 21:02, , 1F
乍看之下還以為是布丁夾層的蛋糕(￣y▽￣)╭
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04/27 21:06, , 2F
看起來也可能是沒打發導致...
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可是我用手打的蠻發的感覺= ="
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要打到硬性發泡吧 還有蛋白跟麵糊混合時手法要輕巧快
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難道打發只能靠機械?
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看您的工具囉 打蛋白有螺旋打蛋器(手動的)會比較好打~
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一般圓圓的那種打蛋器會打到很想發脾氣...
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04/27 21:22, , 8F
什麼是螺旋打蛋器= =?有沒有圖可以借看@@?
04/27 21:22, 8F
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04/27 21:42, , 9F
http://kuso.cc/3p2M 上面那個像彈簧的
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04/27 21:44, , 10F
謝謝你哦~看到了@@"
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※ 編輯: changhsuchen 來自: 118.171.185.154 (04/27 21:55) ※ 編輯: changhsuchen 來自: 118.171.185.154 (04/27 21:56)
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04/28 08:31, , 11F
可不可以伸一下烤箱的圖阿~外觀感覺麵糊沒問題~
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似乎爐溫 & 時間的問題比較大~
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04/28 12:59, , 13F
嗯嗯　我也覺得　沒烤熟？
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推
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這是全蛋打發的嗎?我也曾經做出這樣的蛋糕出來 分兩層
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原因大概都是1.打不夠發 要打到像半固體 流動緩慢(全蛋
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2.拌勻時沒拌好 麵糊消泡了
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3.烤箱溫度不夠 150會不會太低 還有沒有一直偷開烤箱門
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這是我歸納我目前失敗蛋糕的原因 給你參考 戚風分蛋打
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發的失敗率很低 至少我分蛋沒有失敗過 全蛋發較複雜點
04/28 17:46, 19F
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