Re: [洽特] 甜的標準。

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/05/02 00:49)推噓2(2推 0噓 0→)

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我有個怪怪理論：當食物本身很有滋味時，反而不甜了。當食物本身淡而無味時，甜味反而會變明顯。台灣市售的烘焙品在我嚐來滋味都偏淡，比方說巧克力蛋糕巧克力味不夠濃時，只要一點點甜度，就會讓人覺得很甜。我自己常做歐美的食譜，大家刻板印象裡歐美甜點都很甜對吧？怪了，很少人說我的甜點太甜還有人說不會很甜很好吃，不像國外的甜點超甜的... 大概都被入口的濃郁滋味給迷昏了吧^^ 而且很多食物，一定要有一定的甜度，滋味才出的來。有一次，有幾個長輩要求減糖版的香蕉蛋糕，我照做了之後他們說很好，甚至可以再減一些，香蕉味會更明顯我說：等等，上回你們吃全糖版時，沒有覺得香蕉味不夠明顯吧？可見是因為減了糖，滋味出不來了！他們想了一下，承認我說的是對的。話說回來，真的不是不甜就好吃，甜就不好；我也吃過國外巧克力很甜，但很有滋味好吃的；也吃過很甜，但甜到除了甜嚐不出其它滋味的；台語有死鹹，這個我叫它死甜；要下怎樣的糖份讓你的食材襯托＆發揮得最好，考驗烘焙者的功力嘍。 ※ 引述《sorseress (Je t'aime)》之銘言： : 因為家人喜歡吃「四箱」（台）， : 所以我也會偶爾做做點心表現晚輩的孝心。 : 可是我發現成品的消耗程度與糖量多寡有關係， : 只要那一天做的點心超過家人或親朋好友的標準值， : 東西可以放上一星期沒有人動他，反之則矣。 : 可是有些東西根本就是用糖堆積出來的， : 你要怎麼取控制他的糖量？（例如說馬林糖） : 好吧，就說不要做這類的東西好了！ : 可是因為實驗精神故，又想試試看。 : 實驗後的成果總讓我煩惱不已阿～ : 我記得上老人保健時提到，人的味覺會一項項退化， : 所以老人家會特愛吃重鹹的東西（因為他們已經嚐不大出來了...） : 可是我覺得家人對於甜的標準有越來越嚴苛的現象， : （或者是說我越來越放鬆？） : 但有時候對於他們所謂的「太甜就不好吃」我有點微詞， : 也不是所有東西太甜就不好吃吧？ : ...............只是一些做點心之虞的小小心得， : 因為有些人愛吃甜有些人不愛吃甜， : 當這些人湊在一塊我還真不曉得糖到底是要放多少才可以....做點心難為阿！ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.171.250