Re: [洽特] 甜的標準。

看板baking (烘培)作者 (阿餅)時間17年前 (2008/05/02 00:49), 編輯推噓2(200)
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我有個怪怪理論:當食物本身很有滋味時,反而不甜了。 當食物本身淡而無味時,甜味反而會變明顯。 台灣市售的烘焙品在我嚐來滋味都偏淡, 比方說巧克力蛋糕巧克力味不夠濃時, 只要一點點甜度,就會讓人覺得很甜。 我自己常做歐美的食譜,大家刻板印象裡歐美甜點都很甜對吧? 怪了,很少人說我的甜點太甜 還有人說不會很甜很好吃,不像國外的甜點超甜的... 大概都被入口的濃郁滋味給迷昏了吧^^ 而且很多食物,一定要有一定的甜度,滋味才出的來。 有一次,有幾個長輩要求減糖版的香蕉蛋糕,我照做了 之後他們說很好,甚至可以再減一些,香蕉味會更明顯 我說:等等,上回你們吃全糖版時,沒有覺得香蕉味不夠明顯吧? 可見是因為減了糖,滋味出不來了! 他們想了一下,承認我說的是對的。 話說回來,真的不是不甜就好吃,甜就不好; 我也吃過國外巧克力很甜,但很有滋味好吃的; 也吃過很甜,但甜到除了甜嚐不出其它滋味的; 台語有死鹹,這個我叫它死甜; 要下怎樣的糖份讓你的食材襯托&發揮得最好,考驗烘焙者的功力嘍。 ※ 引述《sorseress (Je t'aime)》之銘言: : 因為家人喜歡吃「四箱」(台), : 所以我也會偶爾做做點心表現晚輩的孝心。 : 可是我發現成品的消耗程度與糖量多寡有關係, : 只要那一天做的點心超過家人或親朋好友的標準值, : 東西可以放上一星期沒有人動他,反之則矣。 : 可是有些東西根本就是用糖堆積出來的, : 你要怎麼取控制他的糖量?(例如說馬林糖) : 好吧,就說不要做這類的東西好了! : 可是因為實驗精神故,又想試試看。 : 實驗後的成果總讓我煩惱不已阿~ : 我記得上老人保健時提到,人的味覺會一項項退化, : 所以老人家會特愛吃重鹹的東西(因為他們已經嚐不大出來了...) : 可是我覺得家人對於甜的標準有越來越嚴苛的現象, : (或者是說我越來越放鬆?) : 但有時候對於他們所謂的「太甜就不好吃」我有點微詞, : 也不是所有東西太甜就不好吃吧? : ...............只是一些做點心之虞的小小心得, : 因為有些人愛吃甜有些人不愛吃甜, : 當這些人湊在一塊我還真不曉得糖到底是要放多少才可以....做點心難為阿! -- 我的部落格:陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.171.250

05/02 17:21, , 1F
推,有時甜不是不好,甜可把東西的味道帶出來
05/02 17:21, 1F

05/02 17:33, , 2F
我也這麼覺得欸....有時候甜就像魔幻調味劑。
05/02 17:33, 2F
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.162.247 (05/07 01:50)
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