[問題] 巧克力蛋糕...烤了35分鐘還是麵糊orz
我是參考flowerbee的古典風華巧克力蛋糕的配方根作法
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/7446036
配方： 作法：
蛋黃4個 糖70g 1.蛋黃加糖70g打至糖融,加入融化奶油,蜂蜜拌勻備用
融化奶油 60g
蜂蜜 15g 2.鮮奶與苦甜巧克力煮至60度左右(邊攪拌),離火拌勻成巧克力糊
鮮奶 70g
苦甜巧克力 135g 3.(1)+(2)混合,篩入可可粉和低粉拌至無粉粒即可
可可粉 20g
低粉 60g 4.蛋白分次加糖90g打至濕性發泡,混入麵糊中輕輕拌合即可入模
蛋白4個 糖90g 5.隔水烤焙170度/35分鐘
糖粉適量
其中步驟2，因為我不懂60度是怎樣的狀態，花蜜蜂好像也很忙沒有回信，
所以我就加熱到巧克力跟牛奶混合就拿出來咯XD
還有步驟4，我沒有分次加糖，我是一次打成濕性發泡...
我的濕性發泡...打蛋器舉起 頂部的蛋白是彎的(這樣講看的懂嗎...=__="" 嗚嗚)
之前已經烤完35分鐘了，筷子戳進去的感覺像是麵糊= = 一點阻礙力也沒有
表面看起來是蛋糕，但很薄
筷子拿出來根本就像戳近剛剛的巧克力糊一樣XD 沾黏的超厲害!
現在還在第2個35分鐘= = 不知道他會不會成功...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.39.27
※ zo4:轉錄至看板 cookclub 05/12 20:10
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現在第3個35分鐘已經開始了= = 盤子裡的水都快燒乾了...orz
※ 編輯: zo4 來自: 118.168.39.27 (05/12 20:30)
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補上一些圖
入模時
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485783765/
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485785985/
烤的時候
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485787919/
筷子沾黏狀態
http://www.flickr.com/photos/zo4/2486601162/
後來我又烤了7分鐘(乾烤，溫度調200)
比上圖那麼誇張的沾黏好很多了，只剩下一點點而已，蛋糕表面也硬了
雖然內部看起來還是溼溼的，但因為我其他小模冷卻後都成形可以吃了，
(我用的是6吋烤模，剩下的麵糊就倒進小模裡)
所以我想等等大模應該也會變硬.............吧?
※ 編輯: zo4 來自: 118.168.39.27 (05/12 21:57)
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