[問題] 麵包機打麵團終溫太高...

看板baking (烘培)作者 (中華隊加油!)時間17年前 (2008/05/26 17:43), 編輯推噓2(205)
留言7則, 3人參與, 最新討論串1/1
我是窮人~買不起昂貴的攪拌機 又是懶人~沒辦法從頭到尾手動 可以請問一下,有人打麵團打超過一個小時的嗎? 我已經用冰水加在裡面打了,但是麵包機實在是太沒力了 打了太久的麵團~終溫已經太高了 沒辦法打下去了~這個時候還有得救嗎? 還有~溫度太高的麵團吃起來到底有差別嗎?! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.120.186.228

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麵糰可能會變酸
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最怕的是溫度高到酵母都死掉了,麵包會發不起來
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麵包吃起來自然是硬硬沒彈性嘍
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麵糰溫度太高..有可能的情況是在揉麵的時候酵母就發
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酵了..酵母發酵過頭..會發的太大...麵包孔洞會很多..
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...如果溫度太高...會酵母死光..發不起來就會是死麵
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...有問題歡迎問我~XD
05/27 21:22, 7F
文章代碼(AID): #18EeOq8k (baking)
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