[問題] 揉麵包的時候加入砂糖會導致麵團比較不發嗎?
我之前做的麵包都是沒加砂糖的
這次想說來試試看新的麵包
高筋麵粉 500g
細砂糖 50g
牛奶 250g
蛋 1個
奶油 20g
鹽 1茶匙
酵母 5g
這個配方是我自己試的
但是在做的過程中我發現
烤出來之後是很正常口感也比以前好
但是我發現在一次發酵的時候
膨脹並沒有之前不加糖的麵團一般大
所以我想請問是不是加了糖的麵團比較不會膨脹呢?
只有出爐後的照片
http://www.wretch.cc/blog/koalawoman/13719106
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