[蛋糕] 香草天使蛋糕
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: melcris (梅爾克理斯) 看板: cookclub
標題: [食譜] 香草天使蛋糕
時間: Mon Sep 10 19:11:22 2007
圖文：http://blog.xuite.net/melcris/life/98575742
材料：(兩個八吋空心天使蛋糕模)
蛋白599g 細砂糖391g 鹽5g
塔塔粉7g 香草精少許 低筋麵粉220g
作法：
1.蛋白加入塔塔粉、鹽打至起泡，再分次加入細砂糖打至濕性發泡
2.低筋麵粉過篩拌入1，再加香草精拌勻
3.裝入空心模內(不可擦油灑粉)，抹平，上火180下火140烤40分鐘左右
4.出爐後立刻倒扣正面朝下，全部放涼後倒扣出模
天使蛋糕主要是利用蛋白的發泡來撐起整個組織
蛋白打的好，質地應該更具韌性且綿密
這是天使蛋糕和一般海綿蛋糕、戚風蛋糕不同之處
也因為天使蛋糕沒有加入油脂材料
所以號稱無膽固醇、零脂肪
許多低卡點心、養生的書籍，都會介紹這道點心
有的會加入蜜紅豆粒增加風味
雖然天使蛋糕少了蛋黃和奶油的香濃
不過對於我那高血壓的爸爸來說
可是一個能夠名正言順拿來解饞的點心
而今天下午我一邊看電視一邊抱著整個蛋糕，也不知不覺就撥了一半(真可怕)
我想也許是因為吃起來比較清淡的關係吧！
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※ 編輯: melcris (59.124.1.175), 01/30/2015 13:55:30
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