[洽特] 雪花泡芙

看板baking (烘培)作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/09/14 23:33)推噓2(2推 0噓 0→)

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看到樓上問了那兩個東西，我也想起今天下午看電視時，轉到一台正巧介紹某傳統漢餅店的雪花泡芙，但等畫面帶到成品時，我想：這不是牛粒嗎？又說：可謂台灣版之馬卡龍。（害我又好想吃牛粒了...）不過吸引我看下去的是一家店代代傳承的精神與態度。因為適逢中秋，節目中提及，店裡著名的不只是所謂的「泡芙」，還有漢餅。「中式的東西一般都比較古板，可是它比較有內涵，它吃的是整體的工、口感。」但因為社會變動，所以產品也要跟著加快腳步，改良並非件容易的事情。漢餅並不僅是送入烤箱等待出爐，「天氣乾燥或是濕，都要師傅當場去拿捏，要油要多一點或是水分要多一點，這個都是要靠師傅經驗來拿捏。」這次中秋做完「月餅」，看完整段介紹，不禁覺得：實在還有很多東西要學習體驗。似乎並非麵團揉一揉那麼簡單？一間百年老店不斷推陳出新跟上時代腳步，「老店走到這裡已經不可能回頭死守傳統了」。對於烘焙，一直當作是自己的興趣，大家吃的開心就好了，目前，我只想到這樣。可是對於那些必須以烘焙為本業者，要顧慮的還有好多。 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.195.186