[點心] 銅鑼燒 (不加泡打粉)
這幾天一直在做銅鑼燒XD
之前做的因為沒有加泡打粉，吃起來還是有點硬，不像蛋糕那樣鬆軟
今天試著用分蛋法來做，口感像蛋糕那樣鬆軟，我媽說吃起來像外面賣的一樣
中筋和低筋我都有用此方法來做，不過低筋的比較好吃
sorry，原本有要照圖的，不過我弟把銅鑼燒吃光了……囧
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餅皮：
蛋 3個
糖 40g
蜂蜜 1大匙
味醂 1大匙
低筋麵粉 120g
牛奶 40cc
餅皮做法：
A. 蛋黃+蜂蜜+味醂+牛奶全部一起打到有很多泡泡(我是打到有點變成淡黃色)
B. 加入過篩的低筋麵粉後拌勻
C. 蛋白+糖打到濕性發泡
D. 取1/2的蛋白加入麵糊拌勻後，再加入剩下的蛋白拌勻
E. 用不沾的平底鍋，小火先熱鍋，到入適量麵糊，
等表面出現冒泡狀後翻面煎到金黃色
F. 餡包入餅皮 完成(冰過後比較好吃)
註1. 其實這方法是戚風蛋糕的做法，拿來做銅鑼燒也蠻適合的
註2. 我覺得分蛋法比全蛋法還容易做，因為全蛋比較不容易打發
但是分蛋法因為量少，所以做起來蠻容易的
註3. 濕性發泡可以看http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
註4. 味醂可以不加，也可以用醬油來代替，目的只是為了讓餅皮比較上色
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※ 編輯: BLUEKAORU 來自: 59.104.173.75 (09/15 02:32)
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