[問題] 我照著食譜做還是失敗了，問題到底在哪?
我之前覺得麵包做出來吃起來口感都差不多
想說該學些新的技術，該去買本專業的食譜來看
我在網路上爬文最後我買了西川功晃的麵包烘培教科書
拿到書就趕快來試試，我選了書裡面的吐司麵團來做
看到配方時我覺得液體量好多優!
(1000g的麵粉+625g的水+200g的牛奶)←印象中，書不在手邊
跟我之前做的麵團液體的量60%上下相比是多上很多的
做到最後，一次發酵前麵團很液狀而且會沾手
可是食譜的照片卻是不會沾手，而且有薄膜
一次發酵完，排氣有酒味
我心理想跟我第一次做麵包的情形一樣，發酵過頭了，八成又要失敗了
在這一步我還是無法塑型，完全攤在桌上
我只好放到吐司模裡
等二次發酵完送進烤箱，烤出來卻沒有酒味
真的是很神奇!!!
不過實在是很失敗
請高手告訴我，這到底是出了什麼問題???
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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