[蛋糕] 惡魔布朗尼

看板baking (烘培)作者swatch3310 (讓我成為AMG吧)時間17年前 (2008/09/22 14:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌傷心版: http://aliciahuang.blogspot.com/2008/09/blog-post.html http://blog.udn.com/yingchiehh/2238566 這個布朗尼我試驗了兩次,是這兩星期以來,第四個布朗尼,也是比較滿意的食譜, 雖然是傷心的時候做的,但是不減美味,一個認識的蛋糕師傅嚐過後,評價良好這個布朗尼是從Jamie Oliver's Blooming Brilliant Brownie修改的上層酥脆的外殼,中間濕潤濃郁,幾個朋友都非常喜歡材料: 奶油 220g 黑巧克力 200g ( 我這次用了Valrhona 71%) 可可粉 80g (我用Scharffen的) all purpose flour 65g 泡打粉 1tsp 細砂糖 340g 鹽巴一小搓雞蛋四顆胡桃 50g (可不加) 咖啡粉 2tbs(可不加) 做法: 1.烤箱預熱華氏350度,9吋方盤抹點奶油,放入烘培紙 2.巧克力與奶油隔水融化,放涼備用 3.將雞蛋,砂糖一起攪拌均勻 4.可可粉,麵粉,鹽,泡打粉,咖啡粉,全部一起過篩,然後拌入2. 5.將1.與3.還有胡桃一起混合,不要過度攪拌 6.送進烤箱烤大約30分鐘,表面有一層硬殼,中間還帶有點沾黏的狀態, 就可以取出,放涼後再切塊這是我這兩星期的第四個brownie,我用這個食譜做了兩次, 兩次都蠻成功的,第一次是用scharffen 99%100g + semi sweet 100g的巧克力, 砂糖增加到385g,甜度也不錯,另外,兩次做下來,都覺得帶有點苦味, 不習慣的人,可可粉可以減少一點 brownie最怕1.攪拌過度,所以,拌入麵粉後,不用攪拌太多, 另外2.怕烤過久,所以,jamie oliver說烤到中間還帶有點濕潤, 就該拿出來了,可以在烤到30分鐘前後,注意一下, 拿刀子往中間插一下,應該是還有一點黏稠的巧克力沾在刀子上微溫吃,配上一球冰淇淋,是正宗美式吃法, 不過,冰涼著吃,中間有點像濕潤,也非常好吃, 另外,一定要注意用保鮮膜包好,兩三天內吃完最好 -- M5低調奢華的速度感 Q7大方豪氣的空間感我期待一台好車不奢望一個好男人 Blogger:Everyday America:http://aliciahuang.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.92.65.140