[餅乾] 奶油葡萄乾夾心餅 (北海道名產)

看板baking (烘培)作者BLUEKAORU (哎……)時間17年前 (2008/09/26 22:53)推噓4(4推 0噓 0→)

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這餅乾是去北海道玩時，必帶的拌手禮之一在cookpad上看到做法後就來試看看參考 http://cookpad.com/recipe/262692 和 http://cookpad.com/recipe/579840 成品照： http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/P1030478.jpg

http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/P1030479.jpg

============================================================================== 事前準備，萊姆酒2大匙+葡萄乾200g先浸一晚 (我是用市面上買的葡萄乾，我怕太甜，先用熱水泡過二次後再使用) 餅乾(一) 小麥粉 90g(我用低筋麵粉) 杏仁粉 35g(烘焙用的杏仁粉) 泡打粉 2小匙(我沒加) 糖 40g(我覺得改成30g會比較不甜) 奶油 60g 蛋黃 1個作法： 1. 奶油放室溫先軟化後，加入糖打發到乳白色後，加入蛋黃拌勻 2. 加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉拌勻 3. 桿成約3-4mm的厚度後，放冰箱冷藏到變硬(最好是冰一天) 4. 160度烤20分(烤箱時間，請自行調整) 餅乾(二) 奶油 70g 糖 30g 蛋黃 1個低筋麵粉 140g 鹽 1小搓作法： 1. 奶油放室溫先軟化後，加入糖打發到乳白色後，加入蛋黃、鹽拌勻 2. 加入過篩的低筋麵粉，拌勻 3. 桿成約5mm的厚度後，放冰箱冷藏到變硬(最好是冰一天) 4. 160度烤20分(烤箱時間，請自行調整) 內餡：奶油 100g 蛋白 2個糖 40g 水 1.5大匙浸萊姆酒葡萄乾 200g 作法： 1. 奶油放室溫先軟化後，加入糖20g打發到乳白色 2. 蛋白+糖10g打到乾性發泡 3. 水+糖10g煮到118度，呈現果糖狀後，加入打發的蛋白後，再打到乾性發泡 4. 打發的奶油分3次加入3 5. 拌勻後再加入葡萄乾註1：煮沸的糖水加到蛋白，這是「義大利蛋白霜」的做法可以參考http://img5.epochtimes.com/i6/805120249321469.jpg

餅乾放涼後，夾上內餡，完成。 ============================================================================== 心得：這餅乾，很香很好吃(不過熱量也很可怕……) 我試了二種餅乾，都蠻好吃的，不過有加杏仁粉的比較香，也比較好吃杏仁粉一包不太便宜，如果覺得預算有限，可以用餅乾(二)的做法就好冰過後，再拿出來吃別有一番風味如果覺得內餡用義大利蛋白霜的做法太麻煩可以直接用打發的奶油+葡萄乾 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.116.246 ※ 編輯: BLUEKAORU 來自: 203.67.116.246 (09/27 01:51)