[問題] 關於擠花餅乾
我是新手,最近在挑戰擠花餅乾
但是不知道為什麼,烤出來都會扁扁塌塌的
擠的時候形狀是很挺很漂亮的
烘烤的途中就會慢慢擴散=___=......
(害我在烤爐外看的很著急只能任他們變成大餅臉...)
我上網查了很多
但說法不一耶
有人說是奶油跟糖打的不夠發
也有人說打太發
有人說可能烤箱預熱不夠
也有麵粉太少的問題
我參照的配方是以下: 低筋麵粉300g
糖粉110g
奶油225g
蛋一顆
香草粉少許
鹽少許
苺果果醬
打發的部分我應該有打夠程度(蓬鬆發白且吃不出糖粒)
蛋也有分兩三次加入
烤出來的餅乾其實滿好吃的也很酥口
但就是形狀無法控制住
請問有什麼辦法可以讓它不要扁塌呢?
有人說加高筋麵粉,形狀會比較固定
高筋麵粉烤出來會不會不像低筋的那麼酥脆?
我真的為形狀感到很困擾
請有經驗的各位幫我解惑好嗎ˊˋ"
謝謝大家:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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