[麵包] 威寶麵包機試做-巧克力牛奶麵包

看板baking (烘培)作者citrate0527 (想要去旅行~~)時間17年前 (2008/10/03 10:36)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19659491 後來, 我真的看不下去了! 我不要一下次吃太軟的發糕, 一下子吃太硬的土司, 決定換我自己來修改, 我選定的食譜是雞蛋牛奶土司. 因為記得第一次成功又軟又好吃的土司, 配方中有添加了雞蛋和奶油, 雖然不確定好吃的因素, 不過我決定用這個配方來改良! 這次所改良的巧克力土司配方如下: 巧克力醬20mL/鮮奶160 mL 180 mL 蛋一顆奶油一湯匙鹽一茶匙砂糖一湯匙高筋麵粉 2 1/4杯酵母粉 1 1/2 茶匙雖然其實我對於我自己的修改很有信心, 不過還是出現了一點插曲, 那就是: 麵團還是太濕了點! 雖然我努力要控制水相的量跟原配方一樣, 所以我事先先將巧克力醬泡在鮮奶中, 使巧克力鮮奶的體積是為180 mL, 按照此比例, 在揉麵的第一個步驟上, 麵糰太濕太軟, 而且十分沾手!! 不敢太白目, 馬上添加適量的高筋麵粉調整溼度和軟硬度, 一直調整到覺得應該是ok的程度.... 當然, 還是要經過漫漫的3小時..... 看到沒, 看過來看過來~~ 我的吐司可是"很發"的咧!! 整個發到澎出來, O~ya! 偷偷的用筷子戳一下, 軟的軟的...開心的不得了!! 看看, 我的吐司可真是漂亮啊!! 當然, 它的切面更是了得!! 麵包體軟硬適中, 軟軟的, 好好吃!! 看看, 是有彈性的喔!! 而且麵包體組織的孔洞也很剛好又漂亮, 真是大成功!! 近近看, 很不賴吧! 一整個就像是在賣的吐司! 而且我切的也很漂亮~~ 隔天吃起是軟軟QQ的. 比較之前小民做的, 很明顯就看的出來它的比較硬!! 我的可是鬆軟的吐司耶~~ 心得如下: (1)覺得有加蛋和奶油的吐司, 做起來好像都比較鬆軟. (2)比較第一次成功的吐司和這次的吐司, 覺的水分的量應該是在150~180 mL之間, 麵粉的量以2 1/4杯是最剛好, 太多似乎會使麵包太硬! 因為在揉麵的過程中還是有適量添加麵粉, 所以覺得配方應該要適量修改如下: 巧克力醬20mL/鮮奶160 mL 160~170 mL 蛋一顆奶油一湯匙鹽一茶匙砂糖一湯匙高筋麵粉 2 1/4杯酵母粉 1 1/2 茶匙其他幾次是做土司的心得史: 巧克力牛奶麵包~像發糕: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19657997 巧克力牛奶麵包~硬了點: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19658508 威寶BM-500 全自動麵包機 (誕生篇) : http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19637609 -- 快點進來快點進來~~ http://blog.xuite.net/citrate0527/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.129.77.148