[甜點] 濃厚奶香的蘋果派

看板baking (烘培)作者cloudstr (ハートレス)時間17年前 (2008/10/05 11:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 標題: [食譜] 濃厚奶香的蘋果派時間: Sat Oct 4 21:11:47 2008 網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21886088 建議看網誌版.有圖片的Step by Step _____________________________________________________________________ 派點算是美式家庭必備的甜點之一，但是在台灣比較少人有吃派的習慣其實派點是個口感十分多變的烘焙點心，甜的.鹹的口味都十分搭配待熟悉作法之後，內餡還可以自行研發搭配，是個很好玩的點心這次分享的蘋果派是用甜派皮做的，若用鹹派皮製作蘋果派，也別有一番風味下次有機會再分享鹹派皮得食譜 ____________________________________________________________________ ∮食材∮ 甜派皮 1. 低筋麵粉.............100g 2. 糖粉.................25g 3. 香草粉...............1茶匙 4. 奶油.................50g 5. 雞蛋.................1/2個蘋果內餡 1. 蘋果.................3顆 ps:我用富士蘋果，約中等大小 2. 奶油.................50g 3. 細砂.................25+60g 4. 鮮奶油...............10g 5. 雞蛋.................2個 6. 鏡面果膠.............適量 ps:食材的份量是八吋派盤 _________________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 首先做甜派皮的部份: 是前先做好食材的準備工作，以免待會手忙腳亂，粉類過篩，奶油先置於室溫軟化，用稍微的溫度加熱也可以。 2. 取50g的奶油與25g的糖粉，將兩者混合均勻。 3. 將1粒全蛋打散成蛋液，取約1/2的份量即可。再將蛋液分3次拌入奶油團之中，每次拌入的時候，需等蛋液完全被吸收後，才能再倒入蛋液。否則奶油團會水水，沒辦法吃盡蛋液而不好作業。 4. 接著再放入100g的低筋麵粉及一茶匙的香草粉，混合粉類與奶油團。這邊要跟各位講一個重要的技巧，派皮是要吃來酥酥脆脆的，而不是像麵包的綿密口感。要如何吃起來酥酥脆脆的，就是派吃起來要有多重層次感。為了要讓派吃起來有層次感，因此不能像揉一般麵團時，使油脂均勻的混合在麵團之中。因此正確的處理方式是要用翻切的方式混合麵團，如此油脂才能片狀.塊狀的混合於麵團之中，塊狀的油脂是吃起來會有層次感的關鍵。揉好的派皮麵團，應該可以看出與一般表面光滑的麵團有所差異 http://farm4.static.flickr.com/3008/2895048484_1256156d23.jpg?v=0 切開後的剖面圖 http://farm4.static.flickr.com/3230/2894206901_664f4c1795.jpg?v=0 5. 因為揉好的派皮麵團很軟，不方便作業，因此，放進冰箱一段時間，待稍微變硬後再取出作業。我習慣覆蓋一層保鮮膜後，放冷藏冰2~3個小時。 ps：可以趁此時間，先準備好蘋果內餡。 6. 待麵團變硬後取出，用桿麵棍將麵團桿成圓形的薄片狀，面皮覆蓋一層塑膠模，灑上些許手粉，再用桿麵棍將派皮用推壓的方式派盤適合的大小。 ps:用推壓的方式是因為用桿的話，派皮容易會有紋路，不在意的話，用桿的其實沒關西。 7. 因為用手直接拿取派皮鋪在派盤上，派皮會很容易破損。因此先把派皮捲在桿麵棍上，在小心地鋪在派盤上，鋪好稍微整形後，在派皮表面上刺些許小洞即可備用。 8. 將下來是蘋果內餡的部份，將1顆蘋果切成丁狀，及兩顆蘋果切成片狀。 tips:切好的蘋果可以泡鹽水 or Lemon水，減緩蘋果氧化的速度。 9. 取50g的奶油置入鍋內，開小火將奶油熔化成液狀後，加入約25g的細砂糖，快速攪拌融化後，放入步驟8準備好的蘋果丁，將蘋果丁煮到上色入味後，即可起鍋。 10. 再取80g的鮮奶油入鍋，再加入60g的細砂糖及兩顆雞蛋，不需打發，攪拌均勻成蛋糊即可。 11. 將步驟9完成的蘋果丁製於派盤內，再鋪上步驟8切好的蘋果片，再慢慢倒入步驟10完成的蛋糊液，即可入烤箱。 12. 烘烤時間(需先預熱): 蘋果派:上火190C.下火190C，約烤30分，即可出爐。最後蘋果派表面再刷上一層鏡面果膠即可。 -- ∮∮ハンターの部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得歡迎蒞臨參觀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.67 -- ●ξ↖★騜㊣駆★↗毒奶跟我没关系，烦a~~ ╴ □ ╳ ■ 对了，明天不跑步改骑自行车~要去的敲我! <ma_in9＠kerker.com.cn> ┌──────┐ ↖★騜㊣驱★↗毒奶跟我没关系，烦a~~ 顯示為離線。 │马牌不沾锅㊣│ 您的訊息將在↖★騜㊣驱★↗毒奶跟我没关系，烦a~ ~ 登入時傳送。 │Ω▅▃▃▅Ω│ 改傳電子郵件 └──────┘ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.67