[蛋糕] 抹茶栗子愛心蛋糕

看板baking (烘培)作者Agneta (期待艷陽天)時間17年前 (2008/10/11 08:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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有圖沒音樂碎念版blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/21794303 其實這個蛋糕完整名字是 "撫慰傷心咖啡店老闆娘之抹茶栗子愛心蛋糕" 因為我們三個打工的都太忙只能做到月底哀怨的老板娘心情大受打擊.. 所以就做了她喜歡的抹茶口味希望她的心情有被我安慰到 ^^" 這蛋糕分成三部份分別做完抹茶戚風蛋糕還有栗子餡之後再把他們組合起來就好嚕抹茶戚風蛋糕(20公分中空模): <材料> a 蛋黃4 個糖 50 g 沙拉油 40 g 麵粉 140 g b 蛋白8 個糖 110 g c 抹茶 1T 熱水 140 g <作法> 1. 蛋黃加糖打至淺黃色慢慢加入沙拉油 2. 抹茶加熱水攪勻加入蛋黃糊中 3. 蛋白加糖打至硬性發泡 4. 把過篩的麵粉分兩次加入蛋黃糊中注意攪拌不可以太過頭避免麵粉出筋 5. 把一半蛋白先放進作法4的蛋黃糊拌勻 6. 把作法5全部倒回剩下的蛋白盆裡輕快地拌勻 7. 入模後使用160度烤30分鐘栗子餡: <材料> 栗子醬約200 g 鮮奶油250 g 煮熟栗子150 g 蛋黃 2 個吉利丁片 1.5 片雪莉酒少許 <作法> 1. 吉利丁片用冷水泡軟後隔水加熱至融化加入少許雪莉酒 2. 鮮奶油打發 3. 蛋黃隔水加熱打發加到栗子醬裡面攪勻降溫 4. 栗子拿起8顆後剩下切碎加到鮮奶油裡 5. 把栗子糊加進鮮奶油 6. 冷卻後的吉利丁和雪莉酒加入作法5攪拌填入擠花袋組合的部份: 1. 把到扣放涼後的抹茶戚風切成四層用愛心模切出愛心片 2. 兩片愛心片中間擠上栗子餡黏起 3. 表面用細孔的擠花嘴擠上栗子餡做成捲捲的裝飾 4. 放上剛才預留的完整栗子 5. 灑上一些巧克力屑這樣子就完成嚕!! ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.32.87.67 ※ Agneta:轉錄至看板 cookclub 10/11 08:11