Re: [問題] 新手有些問題想請教一下
※ 引述《juliane (溫哥華，生活)》之銘言：
: 因為我有按 /醒麵糰
: 可是沒有搜尋到相關內容
: 每次我揉好麵糰要放40mins~1hr醒麵糰
: 可是他每次都不會膨脹1~2倍大耶
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先澄清一下，按照你的文字
你的問題是發不起來（基礎發酵的問題），不是醒麵
麵包製作程序：
攪拌－基礎發酵－排氣、滾圓－鬆弛（醒麵／中間發酵）－整形－最後發酵－烤焙
發不起來有幾個原因
1. 酵母死了，可能是過期了，也可能是溫度過高
2. 溫度不夠（通常發生在冬天時，夏天少見），所以才有人加溫水先活化酵母
揉麵力道不夠或時間不久只是會筋性不夠，不是影響發酵
以現在這個天氣，不需要加溫水
倒是你用攪拌機要注意的反而是麵糰終溫過高（攪打完成時）
有可能打過頭，俗稱的斷筋
影響的還是筋性的問題...
: 我也上網找了好多個西點麵包的網誌看他們相關做吐司or小麵包的方式
: 還因為想說或許是自己手力揉麵糰力道不太夠或是時間不久
: 所以我還去買了攪拌機
: (昨天做麵團時還有點天翻地覆 XD)
: 請問一下酵母粉是直接加進要一起攪拌的麵粉裡面嗎?
: 還是要先加溫水 先融化酵母粉? (因為我有看到有人的做麵包過程是這樣)
: 還有還有~
: 我想請問一下 吐司一定要用酵母粉 不可以使用泡打粉嘛?
: 因為我有查泡打粉也是讓麵糰膨脹用的...
: 酵母粉跟泡打粉使用上有什麼區別呢?
: 謝謝大家耐心觀看 :)
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