[問題] 新手想請問做貝果的問題

看板baking (烘培)作者GIRLCI (GIRLCI)時間17年前 (2008/10/30 19:04)推噓1(1推 0噓 2→)

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恩..昨天試做了貝果結果勉強算可以接受啦... 但我有幾個疑問想請教一下 1.發酵後需不需要再把發酵過的麵糰再擠壓一次？把空氣擠掉？ 2.在做圓圈圈的時候，是分割成小圓形麵糰從中間刺個洞比較好還是說要搓成長條狀用繞圓圈的方式比較好勒？ 3.有食譜說燙貝果一面三十秒，有的說要一分三十秒兩個的差別在哪？而且也有的說燙完要吹涼，有的卻說直接進烤箱？ 4.不知道為什麼，我的貝果成形後很小耶雖然說燙完有變大一點，可是冷了又變小回去囧都不像外面賣的圓圓的很大個 5.貝果做好放到隔天吃，覺得外面的表皮有點過硬耶..是發酵不夠久嗎？可是裡面又很剛好有嚼勁，很好吃...好難啊！！ PS：我是參考精華區裡原味貝果的作法抱歉一堆問題，非常感謝幫我解答～這是我昨天的成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yentzu1982&b=25&f=1716090804&p=1 （抱歉我不會縮網址） -- 如果我早知道今天會發生這樣的事我絕對會挖出你的兩個灰眼睛放入泥土做的眼睛 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.140.77