[蛋糕] 今天剛出爐... Melendez Confection 瑪 …

看板baking (烘培)作者tumc (HIHIHI)時間17年前 (2008/11/11 18:16)推噓3(3推 0噓 0→)

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完整圖文誌: http://www.wretch.cc/blog/melendez/22111551 http://i187.photobucket.com/albums/x183/melendez_888/6ac659eecopy.jpg

貝殼造型的可愛瑪德蓮蛋糕據說起源自法國洛林Lorraine地區的寇梅爾西Commercy。 1755年的某天，定居在洛林的美食愛好波蘭國王 Stanislas Leczinski 舉辦一場宴會，當天的甜點師傅在廚房裡發生一場爭吵之後就拍拍屁股走人了。正當一團亂的時候，有位年輕的女僕利用她祖母的家傳小蛋糕食譜做成當晚的甜點而博得好評，因為這個蛋糕沒有既有的名稱，於是就以女僕的名字瑪德蓮Madelaine命名。一個傳統甜點如果沒有高潮迭起的故事相佐，就像出爐的蛋糕脫了皮般的不完美；月餅如果沒有嫦娥奔月的故事相襯，又如何感受糕餅甜味背後的幽幽情懷。即使另有紀錄陳述波蘭王在更早期就已經有著品嚐檸檬風味瑪德蓮的喜好，因此推斷是喜愛蛋白霜餅的女兒瑪莉於1730年左右嫁給路易十五的契機下，將瑪德蓮的作法帶進凡爾賽宮，進而在巴黎流行起來的。傳說和歷史無庸爭論，一個淵遠流長的糕點自有其本身所散發出的無可抗拒魅力。來份熱茶與瑪德蓮的幸福氛圍吧！馬德蓮貝殼蛋糕食譜 7.5 x 5cm 貝殼蛋糕模型18個份材料: 全蛋…2顆細白砂糖…90g 低筋麵粉…100g 泡打粉…1/2小匙蜂蜜…1大匙無塩奶油…120g 前置作業: 烤箱預熱在180℃ 低筋麵粉和泡打粉混合後過篩備用模型內面抹上奶油(份量外)，灑入高筋麵粉(份量外)，放冰箱冷藏備用無塩奶油隔水加熱融化備用作法: 1 將全蛋放進缸盆中打散後，加入細白砂糖攪拌到呈現濃稠狀(圖1)(圖2) http://i187.photobucket.com/albums/x183/melendez_888/dndhb.jpg

http://i187.photobucket.com/albums/x183/melendez_888/fwqfwq.jpg

2 倒入過篩的低筋麵粉和泡打粉，混合到沒有粉粒殘留的均勻狀態(圖3) http://i187.photobucket.com/albums/x183/melendez_888/3asdcopy.jpg

3 分次一點一點的邊加入融化的熱奶油邊攪拌，最後倒入蜂蜜混合(圖4) http://i187.photobucket.com/albums/x183/melendez_888/4asdacopy.jpg

4 放進冰箱冷藏約2個小時 5 將麵糊倒入模型中約7分滿，放進180℃的烤箱中烘烤15-20分鐘 6 取出後脫模，放置烤網上待涼 ※放置一天後再取食，風味會更加融合而美味完整圖文誌: http://www.wretch.cc/blog/melendez/22111551 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.185.18